こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 クーベルチュールチョコレートとは、主にお菓子を作るときに使われるチョコレートのことです。この記事では、クーベルチュールチョコレートの性質や使い方、板チョコレートとの違いについて詳しく解説します。お菓子を作る機会が多い方や興味がある方はぜひチェックしてください。

クーベルチュールチョコレートとは

日本語ではクーベルチュールと呼ばれていますが、正しくはフランス語でcouverture（クヴェールチュール）といい、毛布や覆うものを意味します。英語だとカバーのことを指します。このことから、クーベルチュールチョコレートは「覆うためのチョコレート」という意味をもつことがわかります。 クーベルチュールは製菓用のチョコレートとして使用 クーベルチュールチョコレートは製菓用チョコレートのひとつです。主にパティシェやショコラティエなどプロの人たちが使うことが多い製菓用材料でお菓子のコーティングやガトーショコラ作りに使われます。加工しやすいよう、粒状・フレーク状に細かくされて販売されることが多いです。また、市販の板チョコレートに比べて、厳しい基準を満たさないと販売できません。 ・総カカオ分は35％以上（カカオバターが31％以上、カカオマスが2.5％以上） ・カカオバター以外の代用油脂は5％未満 上記の国際規格をクリアすることではじめて「クーベルチュールチョコレート」として販売することができます。 クーベルチュールチョコレートの性質と使い方 市販の板チョコレートに比べるとカカオバターの含有率が高く、溶かすとサラサラになるのため、何かを薄くコーティングすることができるという性質が特徴です。サラッと流れて伸びやすく、固まると艶やかな見た目になります。コーティングに使うと薄くてパリッとした仕上がりになり、口溶けがよいのも特徴のひとつです。 湯せんしたものを生チョコのコーティングに使うほか、バターやメレンゲと合わせて焼けばガトーショコラが出来上がります。他には、ケーキの表面を覆ったり、ビスケットやドライフルーツをコーティングしたり、パフェなどデザートの飾りつけにも使う場合があります。

板チョコレートで代用可能？違いを解説

クーベルチュールと一般的な板チョコレートは成分の違いがあり、国際的な規格も存在します。ここでは、クーベルチュールの成分をさらに詳しく見ていきます。 成分の違い クーベルチュールチョコレートはカカオマスやカカオバターの使用割合、代用油脂の使用割合に厳しい基準が設けられています。 一方、市販の板チョコレートにはそこまで厳しい基準がなく、どちらかというと「そのままでも食べやすいこと」「流通させやすいこと」を意識して作られています。そのため、クーベルチュールに比べるとカカオバター以外の油脂や砂糖の使用割合が多いのが特徴です。 性質の違い クーベルチュールチョコレートは流動性が高いため、物体へのコーティングに使いやすいのがメリット。扱いやすく、お菓子が艶やかできれいな仕上がりになります。 一方、板チョコレートはクーベルチュールチョコレートより流動性が低いため、コーティングには使いにくいのです。また、クーベルチュールチョコレートに比べてコーティングが固まりにくく、作業に手間がかかることもあります。 味の違い クーベルチュールチョコレートはカカオ分が多いため、お菓子作りに用いるとカカオの香り・風味が活き、濃厚な味わいに仕上がります。 一方、板チョコレートを使用したお菓子はクーベルチュールチョコレートに比べて風味・甘みともに軽い印象になりやすいでしょう。 板チョコレートで代用可能？ ガトーショコラやチョコチップクッキーなどの焼き菓子を作る場合は、板チョコレートでも代用可能です。食感・風味に違いは出ますが、できあがりの見た目はあまり変わりません。 一方、生チョコなどのコーティングに使う場合、板チョコレートだと固まりにくく、扱いにくさもあってきれいな仕上がりにならないことがあります。また、生チョコ本体も板チョコレートで作ると、ねっとりとして重い仕上がりになります。 板チョコレートで代用する場合はブラックチョコレートやビターチョコレートなど、なるべくカカオ分が多いものを選ぶのがおすすめ。また、脂肪分が多い方が固まりやすいので、成分表を見ながら商品選びをするとよいです。

お菓子作りで使う時の違い

生チョコ 生チョコは温めた生クリームにチョコレートを溶かし、冷やし固めて作ります。板チョコレートの生チョコは固まりにくく、できあがったものもカットしにくいです。中身は重たくねっとりとしています。食べてみると、もっちりとした食感で口に残る感覚です。 一方、クーベルチュールチョコレートの生チョコは、しっかりと固まりやすく、カットの際もスムーズにナイフが入ります。口に入れるとすっと溶け、なめらかな舌触りが楽しめます。 ガトーショコラ 湯せんしたチョコレートにバター、メレンゲなどを加え焼き上げるガトーショコラ。 どちらもきれいに焼き上がりますが、板チョコレートの方がふわっとした印象です。食感・甘みともに軽い味わいです。 それに比べてクーベルチュールチョコレートの方は、生地の密度が高くぎゅっと締まった印象です。しっかりと濃厚な味わいで、クーベルチュールチョコレートはカカオ分が多いため、生地がみっちりと締まり、カカオの香りも強く感じます。 チョコレートのコーティング テンパリングをしたチョコレートを使い、生チョコレートをコーティングした際にどんな違いが出るでしょうか。 クーベルチュールチョコレートは流動性が高いためコーティングしやすく、薄い層ができあがります。また、固めた際にパリッときれいな状態になりやすいです。 一方、板チョコレートは流動性が高くないためコーティングしにくく、どうしても層が厚くなってしまいます。また、クーベルチュールチョコレートに比べて固まりにくく、きれいに仕上がるのがむずかしい印象です。

クーベルチュールチョコレートの種類

クーベルチュールチョコレートにはさまざまな種類がありますが、大きく分けて「ダーククーベルチュールチョコレート」「ミルククーベルチュールチョコレート」「ホワイトクーベルチュールチョコレート」の3種類に分けられます。それぞれの特徴をチェックしましょう。 ダーククーベルチュールチョコレート ダーククーベルチュールチョコレートは、スイートやビターと呼ばれることもあり、カカオマスに砂糖や香料を添加して作られるタイプです。カカオ含有量が多く、ビターな味わいが楽しめます。カカオの風味がしっかりと感じられ。欧州では一番人気があるタイプだといわれています。 ミルククーベルチュールチョコレート ダーククーベルチュールチョコレートに粉乳を加えたものを「ミルククーベルチュールチョコレート」と呼びます。まろやかな味わいで甘みを感じられるため、日本人にとってはこちらの方がおなじみでしょう。 ホワイトクーベルチュールチョコレート ホワイトクーベルチュールチョコレートは、白い見た目とミルク感の強い味わいが特徴です。なぜ白い色をしているかというと、チョコレートの主原料であるカカオマスが含まれていないため。つまり、国際規格からいうとクーベルチュールチョコレートの範疇には含まれません。ただ、慣例的にクーベルチュールチョコレートとして扱われ、販売されています。

まとめ

クーベルチュールチョコレートは市販の板チョコレートに比べてカカオ分が多く、風味・口溶けがよいのが特徴。上手に使えばきれいでおいしいチョコレート菓子が作れます。製菓用原料として扱う際に重視されるなめらかさや作業のしやすさがある他、そのまま食べてもおいしいチョコレートです。クーベルチュールチョコレートの性質を理解して、見映えするお菓子を作りましょう。

こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 2023年10月よりインボイス制度がスタートしました。飲食店においても、標準税率と軽減税率の両方を取り扱う機会が多いため、制度の概要や想定される影響について知っておく必要があるでしょう。今回の記事では、インボイス制度の仕組みや飲食店が受ける影響、必要な準備について解説します。インボイス制度についてまだあまり理解できていないという飲食店の方は、ぜひ参考にしてみてください。

インボイス制度とは

インボイス制度とは、消費税の仕入税額控除の新方式のことです。2023年10月より施行され、正式名称は「適格請求書等保存方式」と言います。 これまでの制度では、売上にかかる消費税から仕入にかかる消費税を控除するには、区分記載請求書等と帳簿の保存が必要です。しかし、現行のインボイス制度では区分記載請求書等に代わり、適格請求書の保存が必要となります。適格請求書の記載内容や発行できる条件について、次に解説します。 適格請求書（インボイス）とは 適格請求書に記載しなければならない事項は以下の通りとなります。 ・適格請求書発行事業者名および登録番号 ・取引年月日 ・取引内容（軽減税率の対象品目は印をつけて判別できるようにする） ・税率ごと（8％・10％）に分けた合計額（税抜きまたは税込み）と適用税率 ・税率ごと（8％・10％）に分けた消費税の合計額 ・発行先の事業者名 適格請求書発行事業者になるには、課税事業者であることが条件としてあり、なおかつ税務署に適格請求書発行事業者の登録申請をしなくてはなりません。 つまり、適格請求書は誰でも発行できるわけではなく、上述の条件を満たした事業者でないと発行ができないというのが、今回の大きな改正ポイントとなります。 インボイス制度の目的 2019年10月1日に消費税が10％と引き上げになった際、飲食料品（酒類・外食を除く）や新聞には8％の軽減税率が適用されることになりました。10％と8％の複数税率ができたことによって、消費税納税の不正や取引の不透明さを防止する目的から、インボイス制度が導入されることになったのです。 具体的な例として、「益税」が問題になってきました。益税とは「納税免除や軽減などで、消費者が支払った消費税の一部が納税されず、事業者の手元に残ったお金」のことです。益税には以下のような問題があるため、これを解消するため新たにインボイス制度が作られました。 ・免税事業者は消費税を納める義務がないが、課税事業者は納めなくてはならない。 ・簡易課税制度下で消費税の概算を算出すると、本来納付する消費税額と差が出てしまう。 ・軽減税率が導入され、税率ごとに記載された請求書がないと正確な消費税額の計算と仕入税額控除ができない。

インボイス制度による飲食店への影響

飲食店にとってインボイス制度は、仕入とサービス提供の両方で影響があることが想定されます。具体的にどのようなことが想定されるのが、次に詳しくみていきましょう。 仕入先が適格請求書発行事業者でなければ仕入税額控除が受けられない 仕入税額控除を受けるにあたり適格請求書が必要となるため、食材等の仕入先が適格請求書発行事業者であるか確認しなくてはならない。仕入先が免税事業者である場合は、適格請求書を発行できませんので注意しなくてはなりません。 免税事業者が適格請求書を発行するには課税事業者になれば良いのですが、消費税納税の義務が生じて売上が減少することから、免税事業者から課税事業者になるのはそう容易いことではありません。ただし、インボイス制度開始後6年間は経過措置として、取引先が免税事業者であっても、一定の割合で仕入税額控除を受けることができます。 適格請求書を発行できないと顧客が減る恐れがある 売り手は、買い手の求めに応じて適格請求書を発行する義務があります。適格請求書を発行できないと、その後の取引を打ち切られるなど影響が生じる恐れがあるのです。たとえば、顧客の大半が一般の消費者であれば、適格請求書を発行できなくとも影響は少ないでしょう。 しかし、接待などで利用する法人が顧客の中に多い場合は、適格請求書を発行できないと、他店へ顧客が流れる可能性がでてきます。 その場合には、適格請求書発行事業者への変更も視野に入れて、今後の対策を慎重に検討しなくてはならないでしょう。 経理業務が今よりも煩雑となる 仕入税額控除を受けるには、適格請求書の保存だけでなく帳簿の保存も必要となります。そのため、帳簿もインボイス制度に則って作成されていなければいけません。また、受け取る請求書も、適格請求書とそうでない請求書をチェックする作業も必要となることから、今までよりも業務が煩雑となるでしょう。 他にも、既に導入している会計システムがインボイス制度に未対応であれば、システムを改修もしくは新しくシステムを入れ直す必要もでてくるため、コストがかかる可能性もあるのです。そのため、経理業務や現行のシステムを見直しする必要があるでしょう。

インボイス制度に対応するために飲食店が準備すべきこと

事前にしっかり準備を整えることで、インボイス制度が開始した際にスムーズに対応することができるでしょう。ここでは、飲食店が準備すべきことについて解説します。 適格請求書発行事業者になる手続きの流れを把握する 適格請求書発行事業者になるには、所定の申請用紙に記入の上、納税地を所轄する税務署に持参または送付します。申請用紙については、国税庁のホームページよりダウンロードが可能です。前述以外の方法では、e-Taxからも登録申請手続きを行うこともできます。 レシートを簡易適格請求書の様式に変更する 不特定多数の者に販売を行う特定の業種に関しては、簡易適格請求書の発行が認められています。飲食業も特定の業種に含まれるため、簡易適格請求書の発行が可能です。簡易適格請求書の記載事項については、以下の通りとなります。 ・適格請求書発行事業者名および登録番号 ・取引年月日 ・取引内容（軽減税率の対象品目は印をつけて判別できるようにする） ・税率ごと（8％・10％）に分けた合計額（税抜きまたは税込み）と適用税率 ・税率ごと（8％・10％）に分けた消費税の合計額または適用税率 店舗で発行するレシートを上述の記載事項に合わせることで、簡易適格請求書として扱うことができます。 インボイス制度に対応した会計システムを導入する インボイス制度開始後は経理業務の煩雑化が進みますが、人的補充が難しい場合はインボイス制度に対応した会計システムの導入を検討しても良いでしょう。 多くのシステム会社からインボイス制度に対応した会計システムがリリースされており、中には無料体験版が用意されているものもあります。体験版で試してから、自社の経理業務にあったものを見つけると良いでしょう。 免税事業者・課税事業者どちらで営業するか考える インボイス制度導入にあたって、課税事業者になるのか、それとも免税事業者のままでいるのか選択しなくてはなりません。取引先やお客さまが減ってしまう可能性はありますが、免税事業者のままでいることも可能です。 インボイス制度が始まって最初の6年間は経過措置期間のため、買い手側は前半3年間は8割、残り3年間は5割の仕入税額控除を受けられます。そのため、すぐに取引先が減ることはないかもしれません。しかし、遅くともその間に対応する必要があるでしょう。

インボイス制度による飲食店の対策のまとめ

インボイス制度の導入によって、飲食店においても様々な影響が想定されます。取引先によっては仕入税額控除が受けられない可能性や、適格請求書に対応できないことによる顧客離れなど、いずれも売上の減少につながる重大な影響です。 これらの影響を受けないためには、インボイス制度の概要や手続について把握し、開始までの間にしっかり準備を整えておくことが大切でしょう。 飲食店も課税事業者となるかどうかの選択や請求書への項目追加など、さまざまな準備が必要です。飲食店は、「適格簡易請求書」（簡易インボイス）の発行ができます。それでも、消費税額の計算が必要になるなど、経理業務が複雑になることは避けられません。経理業務の負担を少しでも軽くできるよう、インボイス制度に対応している会計ソフトを利用することも業務効率化につながりますので、ご検討されてはいかがでしょうか。

こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 フランスのボジョレー・ヌーヴォーをはじめ、世界中のワイン産地で新酒が解禁されるこの季節。そんな中で、日本ワインの新酒も続々と解禁されています！新酒ならではのフレッシュかつフルーティーな味わいは、季節の料理やお手軽メニューとの相性が抜群です。日本の旬を存分にお楽しめるこの機会に、ワインによく合うおすすめお料理をご紹介します。 ワインは一緒に食べる料理によって、その風味や味わいが劇的に変化する！ 「このワイン…すごく渋い！」と思っていても、一緒に食べる料理によっては、「あれっ？なんだか飲みやすい…！」と感じることがあります。例えば、鯖のトマト煮という料理を食べながら、赤ワインのフルボディを一緒に飲んでみてください。その相性の良さにびっくりするハズです！ワインと料理の相性は、男女の相性にも例えられ、ワインの世界では結婚に例えて「ワインと料理のマリアージュ」といいます。あなたが「このワインは美味しくない」と感じているのなら、まずは一緒に食べている料理を見直してみると良いかもしれません…！

ワインと料理の合わせ方の4つのコツ

ワインは元々手軽に飲めるお酒です。ワインと料理の相性の法則さえ知っていれば、誰でも手軽に楽しめることができます。ワインは料理との相性によってその風味が変わるので、まずはワインと料理の合わせ方の4つのコツを押さえておきましょう。 「色」を合わせる 肉や魚の色で合わせるのではなく、素材やソースなどの全体的な色で合わせましょう。 例えば、鶏肉のクリーム煮には白ワイン、サーモンのトマトソースにはロゼワイン、 ビーフシチューには赤ワインといったように色に合わせてみてください。 味の「重さ」を合わせる こちらは皆さんも耳にしたことがあるかもしれませんが、こってりした料理には濃くて重いワインが合います。 逆にサッパリした料理には、スッキリと軽いワインが合います。お肉料理は多く重く感じますし、逆にお魚料理は軽く感じますよね？ 味の「方向性」を合わせる 香草を使った料理なら、ハーブの香りを持つワイン。バターをたっぷり使った料理なら、木樽の香りのリッチなワイン。というように味の方向性を合わせましょう。ただし、必ずしも方向性を合わせればいいというわけではありません。 あえて方向性が違うものを合わせた方がいいこともあり、揚げ物にはサッパリとしたワインを合わせることで口あたりがスッキリし、辛いものには甘口ワインを合わせることで辛さがまろやかになります。 困ったときはスパークリング どんなワインを合わせたらよいかわからない場合は、スパークリングワインを選ぶのもありです。 スパークリングは合わない食材が少ないワインで、どんな場面でも料理に寄り添ってくれる万能ワインなんです！

ワインの味の種類

ワインの味にはいくつか種類があり、以下の7つに大きく分類することができます。 赤ワイン フルボディ（色が濃い・重い） ミディアムボディ（フルとライトの中間） ライトボディ（色が薄い・軽い） 白ワイン 辛口 甘口 ロゼワイン（赤と白の中間のようなピンク色のワイン） 辛口 甘口 ワインボトルの後ろを見てみましょう ワインボトルには、上記のうちどれかの言葉が書かれているか、ワインの辛さを表す目盛りが書かれていることがあります。これらは、そのワイン販売元の主観ではありますが、参考になります。ワインを選んだ後は、「ワインと料理の相性の法則」に沿って、それぞれのワインの味に合った料理を作ってみましょう。

赤ワイン（フルボディ）向けの料理

鯖のトマト煮 鯖缶とトマト缶の中身を鍋に入れて味付けを行い15分ほど煮詰めて、ホロホロとした感じになれば完成。調理の手間も少ないお手軽メニューです。トーストに乗せても美味しいので是非お試しください！

赤ワイン（ミディアムボディ）向けの料理

牡蠣のオイル漬け 牡蠣に含まれている温旨系有機酸という成分は赤ワインとの相性が良く、加えてその成分は温まると更に旨味が増していきます。ニンニクやオリーブオイルの風味とミディアムボディの相性もよいので、最高のマリアージュが楽しめる一品です。

赤ワイン（ライトボディ）向けの料理

生ハムサラダ 特に赤ワインとの相性が抜群の生ハムを使ったサラダです。ライトボディのような軽い口当たりの赤ワインがおすすめ！前菜やプレートの付け合わせとして添えても、お洒落ですね。

白ワイン（辛口）向けの料理

アヒージョ 小さめの鍋にお好みの具材を入れて、そこにオリーブオイルをひたひたに注ぎ、中火で8～10分の間揚げます。グツグツしてきたらバジルと塩を軽く振り、味を整えればバル風の激ウマおつまみの完成です。

白ワイン（甘口）向けの料理

ピザ ピザ生地にお好みの具材をのせて、最後にチーズやオリーブオイルをおいてトースターで焼き、チーズが溶けてピザ生地に焼き色がついたら完成！ワインパーティーで喜ばれる、定番のメニュー。

ロゼワイン（辛口）向けの料理

白身魚のフリット 衣をイタリア風のフリット（粉＋卵）にすることによりパン粉よりカロリーオフになります。表面が卵液なので軽い仕上がりになります。タルタルソースよりこの衣にぴったり合う、ピリ辛唐辛子とレモンを添えていただきましょう。

ロゼワイン（甘口）向けの料理

トマトとクリームチーズのカナッペ トマトを切ってほぐします。クラッカーにクリームチーズを塗り、その上にほぐしたトマトをのせて完成！定番の組み合わせで、まろやかな塩っ気がロゼの味にはピッタリです。

まとめ

ひと通りご紹介しましたが、作ってみたいメニューはありましたか？最初にお伝えしたとおり、ワインは一緒に食べる料理によって、その風味が大きく変わるお酒です。「ワインはちょっと苦手」という方も、ぜひ今回の記事を参考に、ワインにチャレンジしてみてもらえると嬉しいです。「どれから試したらいいか迷う」という方は、まずは、「鯖のトマト煮」と「赤ワイン」とのマリアージュを試してみてください！きっと、あなたがまだ見ぬ美食の世界が広がるはずです！

こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 最近になって朝晩すっかり冷え込んできましたね！寒い季節の定番料理といえば鍋。野菜がたっぷりで心も体も温まり、何と言っても具材を切って煮込むだけでできる手軽さが、日本中の家庭で愛されています。今回は、そんな魅力的な鍋の人気ランキングを調査しました。TOP10に選ばれた鍋は一体どの鍋料理でしょう？早速見ていきましょう！

10位　海鮮鍋

まず10位にランクインしたのは、魚介類を主役とする海鮮鍋です。魚や貝から出るうまみがスープに凝縮されて、具材本来のおいしさを引き出してくれる鍋です。タラなどの白身とキムチを入れて海鮮キムチ鍋にしたり、味噌ベースのだしに鮭を合わせて石狩鍋にしたりと、アレンジも自由自在！骨が細かい魚や身の小さな貝は食べにくいので、そこだけ注意して食べましょう！

9位　味噌鍋

「味噌はいつも味噌汁飲んでるから良いや」と外しちゃいがちな味ですが、その定番の味がとても美味しい！いつも食べている味噌より少し甘口にし、具材を豪華にすることで特別感が増すので、皆さんも好んで食べられているみたいですね。石狩鍋や味噌チーズ鍋も意外にハマりますよ！

8位　しゃぶしゃぶ

寒い季節は温しゃぶ、暑い季節は冷しゃぶと一年を通して楽しめる定番鍋料理です。具材を切ってサッとお湯にくぐらせるだけの手軽さが魅力ですが、シンプルな調理工程だからこそ、出汁の取り方や具材、肉に火を通す温度などちょっとしたコツを押さえるだけで格段においしく仕上がります。また、タレやソース、アレンジレシピも豊富にあるのが魅力ですよね！

7位　水炊き

博多名物として知られる水炊きは、4大鶏鍋料理のひとつです。水炊きという名前の通り、鶏肉や野菜などの具材を水で煮込み、薬味の入ったポン酢に付けて食べるというシンプルさと、具材の決まりがないという気軽さから広く食べられています。「素材の旨みを堪能できる」「ポン酢やごまだれなどで味の変化を楽しめる」という声も多いみたいです！

6位　豆乳鍋

まろやかな味わいとコクを生む豆乳スープは、洋風にも和風にも使える万能スープです。豆乳鍋スープをベースに、ごまを加えたごま豆乳鍋、卵やチーズを加えた豆乳カルボナーラ鍋など、いろんな可能性が広がります。豆乳ブームの波に乗って「クリーミーさがたまらない」という声も多く聞かれます！

5位　寄せ鍋

7位の水炊きと煮ているように感じる寄せ鍋ですが、出汁で具材を煮込む水炊きに対し、塩やしょうゆ、酒、みりん、みそといった味付けを施したスープで煮込む点が、水炊きと寄せ鍋の大きな違いのようです。野菜の甘みや肉の旨みが溶け込んだスープは、最後の一滴まで残さず堪能したいおいしさです。「定番が一番おいしい」という声が多い鍋です。

4位　おでん

「これぞ日本の味」とも言うべきおでん。なんと言っても具材の種類の豊富さが魅力です。大根やこんにゃく、変わり種のウィンナー巻きなど。和から洋の幅広い具材が一つの鍋の中でしっかりだし汁を染み込んで柔らかくなっていて食欲をそそりますよね！からしを少しつけてピリ辛で食べるのも雰囲気が変わって美味しいです！

3位　すき焼き

第3位には、すき焼き鍋がランクインしました。牛肉やネギ、しらたきなどの具材を甘辛く煮込むすき焼き鍋は、自宅でも作れるちょっとしたごちそうとして広く親しまれています。実は、関東のすき焼きは、牛肉を焼いて具材を加えたら合わせ調味料である割り下で煮込んでいるのに対して、関西のすき焼きでは割り下を使いません。先に牛肉を焼いてしょうゆと砂糖で味付けしてから具材を入れ、煮込みながら全体の味を調整します。どちらの作り方が好みか、一度比べてみると楽しいですよ！

2位　もつ鍋

独特な食感と風味が特徴のもつ鍋。もつ鍋と一言で言っても、味噌味、醤油味など、さまざまなバリエーションがあり、飽きずに食べられるのも人気の理由です。「鍋を食べた後でも、シメの雑炊やちゃんぽん麺は別腹」という話も耳にします。最近では、もつ鍋にチーズをプラスするアレンジも登場して、女性を中心に人気が集まっているようです！

1位　キムチ鍋

堂々の1位に輝いたのは、キムチ鍋です。韓国生まれのキムチ鍋は、唐辛子の効果で体の芯からポカポカと温まる、まさに冬にぴったりの鍋です。えびやイカなどの海鮮はもちろん、豚肉や鶏肉などの食材とも相性がいい点も魅力です。うどん、ラーメン、おじやなど、シメの幅の広さもキムチ鍋ならではで、チーズなどの発酵食品コンビが絶妙な美味しさです。何度食べても飽きないという声も聞かれます。

まとめ

さて、人気の鍋ランキングを紹介してみました。あなたの好きな鍋は何位に入っていましたか？いずれも魅力的な鍋ぞろいで、納得のランキングでしたね！鍋料理は美味しいだけでなく、体を温めてくれたり、野菜や栄養バランス良く摂取できたりと、健康・栄養面でもとても魅力のある料理です。また、鍋料理はさまざまなアレンジができるため、味付けや具材をいろいろと試してみて、自分好みのオリジナル鍋を開発してみるのも楽しいかもしれません。冬の定場お鍋どうぞお試しください！

こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 飲食店を経営されている皆さんは、インスタグラムを上手く活用できていますか？「やっているけど全然集客できない！」とお悩みの店も多いのではないでしょうか？今回は、そんな悩める皆さんのために、インスタグラムを活用した集客方法を徹底解説していきます！ 今回の記事を参考に、インスタグラムを活用してお店の魅力をどんどん発信していきましょう！

飲食店では、なぜインスタグラムが効果的なのか？

最近の若い世代のユーザーは、気になった情報を探す際にGoogleなどの検索エンジンではなく、インスタグラムをはじめとしたSNSで検索し、情報を集めているケースが増えています。例えば「地名 居酒屋」と絞って検索しただけでも数千～数万件もの投稿がヒットしますが、これだけの件数がヒットするということは、それだけ多くのユーザーが飲食に関心があり、それに応えるように多くの飲食店がインスタグラムで情報を発信しているということです。 また、インスタグラムは検索エンジンと違い、写真やビデオを共有するプラットフォームであることから、飲食店の料理や内装、雰囲気を視覚的に紹介するのに適しており、加えてリアルタイム情報を提供しやすく、最新のトレンドやおすすめが瞬時に拡散されるのも検索エンジンと大きく異なる点です。

インスタグラムを活用する3つのメリットとは

では、インスタグラムを活用する3つのメリットをご紹介します。SNSの運用は地道で大変な作業ですが、インスタグラムでの集客活動のメリットを理解することで、よりモチベーションを持って取り組むことができます！

宣伝広告費などの経費が掛からない！

お店のチラシやDM、口コミサイトなどの広告費に毎月いくらかけていますか？インスタグラムであれば店舗や個人で運用する限り、人件費以外の費用は一切かかりません。お金がかからず集客できる点が最大のメリットとなります。

学習コストが少なく、誰でも運用できる！

一般的な口コミサイトでは、高評価が少ないと上位に表示されず認知度を上げにくい傾向にあります。マーケティングの知識があれば、口コミサイトでも上位表示をさせることも可能かもしれませんが、飲食店を運営しながらマーケティング知識を学習し、それを実践するのは現実的に難しいでしょう。 その点インスタグラムであれば日常生活で活用しているため、少しの工夫で徐々にフォロワーを増やすことができます。また特別な知識がなくても比較的簡単に運用ができて、認知度も上げることが可能です。

圧倒的な口コミと拡散力！

インスタグラムを使っているユーザーは、現実で交友関係があったり憧れているユーザーをフォローしながら情報を共有し合っています。そんなユーザーの1人があなたのお店を紹介してくれると、その情報は一気に口コミとなって拡散され多くの人の目に止まります。信頼しているユーザーから口コミほど影響力の大きい情報はありません！インスタグラムはお店のファンになって貰うだけでなく、ファンが宣伝し拡散してくれるのも大きなメリットです。

インスタグラムを活用する3つのメリットとは

インスタグラムでの集客では、ユーザーの「食べたい」「行きたい」を獲得することが目的であり、集客につながる一番の導線になります。そのためユーザーの「食べたい」「行きたい」を常に意識するように心がけることが重要です。それでは、具体的に集客につなげる運用テクニックをご紹介します！

アカウントを育てていく

インスタグラムのフォロワーはお店のファンになってくれる人です。 そんなファンの人たちに向けて情報を発信することで、お店に行くきっかけを作ります。つまり、フォロワーが多いほど、他店より有利な集客ができます。まずはフォロワーを増やすこと、アカウントを育成するところから始めていきましょう。こちらは後ほど具体的に紹介しますね。

ユーザーに拡散して貰う

飲食店の集客では、アカウントを育てるだけでなく、より多くの人に見てもらうために拡散してもらうことが大切です。 そこで、実際に店舗に来店してくれたお客様のインスタグラムからタグ付けなどで拡散してもらうという方法が有効的です。お客様のアカウントにお店のことを投稿してもらえれば、そのお客様のフォロワーにまでお店のことを知ってもらえます。それは、まだお店のことを知らない人たちに拡散できるチャンスです。

アカウントを育てる具体的なコツとは

では、具体的にインスタグラムのアカウントを育てるコツを設定~配信まで一つずつをご紹介していきます。

アカウントをビジネスアカウントに移行

インスタグラムアカウントをすでに持っている場合は「ビジネスアカウント」へ移行しておきましょう。ビジネスアカウントに移行しておくことで様々なメリットがあります。例えば、アカウントのプロフィール設定がより細かく設定できるようになるため、住所や電話番号やメールアドレスなどの連絡先もプロフィール画面に表示できるようになり、店舗へのアクセスを高めることができます。また、インサイト機能による投稿の分析も無料でできるようになるので、どの投稿が何人に見られているか分かるようになり、運用する際に非常に便利です。

プロフィール欄の記載

プロフィール欄をお店の名前や写真だけにしていませんか？インスタグラムで集客を図りたいのであれば、お店の情報は必須になりますので店舗情報が漏れなく伝わるように記載する必要があります。 1.店名 2.住所や電話番号やメールアドレスなど 3.店で取り扱っている料理やジャンル 4.お店のホームページへのリンク 5.お店のコンセプト 6.店長からの一言

お客様とのコミュニケーションは大切に

投稿写真にお客さんがコメントしてくれたら、丁寧に対応しましょう。そうすることでそのお客様にも満足してもらえ、そのやり取りを見た他のユーザーもコメントをしてくれるようになります。コメントのやり取りが増えればその分見てもらえる頻度が増えて、気に入って持ってもらえます。コメントをくれるお客様は一番集客につながりやすいので、コミュニケーションは大切にしましょう。 また、クレームなどのコメントに対しては真摯に向き合い回答することでお客様足度を高めることにつながります。クレームはお店のサービス向上のヒントとなりますので、早めに改善するように真摯に向き合い、またそのお客様に来ていただけるように努力しましょう。

ユーザーに拡散してもらう具体的なコツとは

次は、ユーザーに拡散してもらう具体的なコツを設定~配信まで一つずつをご紹介していきます。

ハッシュタグは集客の要

キャプションやコメントにつけることができるハッシュタグ（#）は、集客の要です。インスタグラムでは「#居酒屋」「#焼き鳥」など#をつけて入力することで「居酒屋」「焼き鳥」の言葉がハッシュタグになり、同じタグがついている投稿をお客様が検索することができます。 例えば以下のようなハッシュタグを付けるのも効果的です。 　1.店名 　2.地域名（市町村や近隣の駅名） 　3.料理名（複数掲載しても良いです） 　4.料理のジャンル 　5.お店のジャンル また、お店オリジナルのハッシュタグを作っておくことで、ユーザーの検索性が上がり、お店のインスタグラムアカウントを見つけやすくなります。オリジナルハッシュタグの作り方は、店名、地域名、看板商品名、などを組合せてハッシュタグ化すると効率的です。例えば、店舗名＋地域名なら「#〇〇居酒屋東京」「#〇〇カフェ福岡」のようにハッシュタグ一つで店舗を特定できるとユーザーにとってより親切です。

ストーリーズを活用

インスタグラムには24時間で消えるストーリーズ機能があります。 ストーリーズを利用して、お店のリアルタイム情報やキャンペーン情報を配信しましょう。お店を探すのが面倒だと思っている幹事さんなどは空き状況やキャンペーン情報が目に入ると「ここにしよう」という気持ちになりやすいようです。

お店にフォトスポットを作る

お店のロ板やネオン色、映えスポットになるような大きなデザイン、など考えられますが、お客さんが写真を撮りたくなるようなスポットを準備すると話題性を生まれやすくなります。

インスタ映えする写真を撮り方

飲食店がインスタグラムを導入するメリットは、料理の写真でダイレクトにお店の魅力をアピールできるところにあります。目から得る情報は耳で聞く情報の4倍、写真から得る情報は文字から得られる情報の7倍とも言われています。ここではインパクトにのこりやすい写真の撮り方をお伝えしましょう。

料理写真を撮影するポイントは3点

1.料理の配置や盛り付けにこだわる 2.小物を取り入れる 3.色を取り入れる 他店では中々見ないような盛り付け方や、添え物を取り入れる工夫をするだけで、映える写真を撮ることができます。サラダなどは彩りを意識すると良いです。

逆光、かつ自然光で撮る

逆光はNGというイメージを持っている方も多いかもしれませんが、実は料理の写真を撮る上では逆光の方が効果的です。逆光の反対である順光で撮影すると、全体的にのっぺりとした印象になってしまいがちです。逆光ならほどよく影ができて、料理が立体的にメリハリのある印象に写ります。 また、できれば、自然光の差し込む窓際で撮影するのがおすすめです。自然光を使うことで写真全体が明るくなり、清潔感を演出できます。窓をバックに撮影すれば自然と逆光になるので、ぜひ試してみてください。

余計なものが写り込まないようにする

美味しそうな料理の写真でも、チラッと他のお皿が見切れていたり、周辺の備品が映り込んでいる写真をよく見かけます。ゴチャついた感じになってしまい、一番伝えたい美味しそうな料理の魅力を伝えることが半減してしまいます。飲食店のアカウントとして投稿するなら、フレーム内にはメインの料理や皿だけをおさめるようにするのがポイントです。そうすることで、自然に視線を誘導できて印象もスッキリ見えます。

真上から撮るとプロっぽく見えます

テーブルの真上から地面と平行に少し引きの構図で撮るとプロっぽい仕上がりになります。ハンバーガーなど側面に魅力のある食べ物は横から撮った方が良いですが、大体の料理は真上から撮ると、それっぽくお洒落に撮ることができます。

加工するなら暖色系

インスタグラムでは様々なフィルターで写真を加工することができますが、基本的には撮ったままの写真を投稿しましょう。しかし、撮ったままの状態だと写真全体が暗いこともあります。なので明るさ調整だけは忘れないようにしましょう。 料理は赤みがかった暖色系のトーンのほうが美味しそうに見えます。オレンジ色の照明を使用しているレストランが多いのも、この効果を狙ったものです。

まとめ

今回は、お店を効果的にアピールするために、インスタグラムで気を付けたいポイントをご紹介してきました。インスタグラムで見かけた写真が美味しそうで、お店を訪れたというユーザーも今では少なくありません。投稿に興味を持ってもらえれば来店にも繋がります。店舗集客はインスタグラムの使い方ひとつで大きく変わってきますので、まずはインスタグラムの登録やプロフィール設定といった基本を押さえ、次に「アカウントを育てる」「ユーザーに拡散してもらう」両軸を意識した施策を行いましょう。それがどちらか一方だけでは集客効果は期待できません。今回ご紹介した内容を全てを一気に行うことは難しいかもしれませんが、まずは「アカウントを育てる」と「ユーザーに拡散してもらう」ということをバランス良く行うことが大切です。

こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。
今回は、韓国で人気沸騰中のお洒落なカフェドリンクをご紹介します。業務用食材を活用して、美味しくて見た目も華やかな「フルーツエイド」を作ってみましょう！料理初心者の方でも、インスタ映えもバッチリなカフェメニューを手軽に楽しめる方法をお伝えします。

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まず、必要な材料をご紹介します。

材料（1人前）

• 冷凍トロピカルフルーツミックス

  約50g

  冷凍ミックスベリー

  約50g

  キウイ

  1個

• 砂糖

  大さじ3

  炭酸水

  約20g

  氷

  適量

作り方

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  フルーツミックスは5ミリ程度の角切りにしておく。

• 02
  

  キウイは5ミリ厚さの輪切りにして飾り用に1枚用意しておく。残りは5ミリ程度の角切りにする。

• 03
  

  各器にミックスベリー、フルーツミックス、キウイを入れる。

• 04
  

  各器に砂糖を各大さじ1ずつ加えます。

• 05
  

  それぞれスプーンで混ぜて、冷蔵庫で一晩おきます。

• 06
  

  グラスにフルーツソースを入れます。

• 07
  

  氷を入れます。

• 08
  

  炭酸水を注ぎます。

• 09
  

  お好みでフルーツを飾り、ミントを添えます。

※ミックスベリーとトロピカルフルーツミックス以外の材料は、市販の商品をお求めください。

こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 2023年に入り、値上げした商品が3万品目を超えました…！全食品分野に及ぶ年3万品目超の値上げは過去30年間でも異例で、記録的な2022年（2万5768品目）を上回り過去最大級の値上げラッシュとなっています。 そんな時だからこそ、飲食店の方なら食材の原価率を抑えていきたいですよね。特にレストランや居酒屋はメニューが豊富なので、お料理ごとに原価率も千差万別です。その原価率をどれだけコントロールするかが重要になってきますので、今回は、飲食店で定番のメニュー2023年バージョンの原価率を調査してみました。今回の記事を見て、収益になる食材をチェックしておきましょう！

原価率について

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

原価率の算出法

原価 ÷ 売上高 × 100 ＝ 原価率（％）

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。例えば、月間売上げ額が500万円だった場合に、仕入れによる原価額が150万円だと原価率が30%となります。それ以外にも人件費・家賃・光熱費・販促費などの経費が合計で200万円加算されたとしてお店に残る利益は、150万円となります。

メニューごと原価率

飲食店の売上は【客単価×座席数×回転数】で求められます。飲食店経営者の方から「売り上げは上がったけど、利益は変わってない」などという話をお聞きすることがありますが、それは集客メニューと収益メニューの売り上げに偏りが出ているのかもしれません。ここでは、居酒屋メニューを一例に原価と売価の目安をみていきましょう。

枝豆

つきだしメニューとしても定番の枝豆ですが、調理に時間がかからないうえ原価が安い食材なので、是非メニューとして用意しておきたいです。

● 枝豆

原価　35円

売価　600円（チャージ料金）

ポテトフライ

子供から大人までおつまみの定番のポテトフライ。軽く揚げるだけで時短メニューにもなりますので重宝されるメニューです。

● ポテトフライ

原価　90円

売価　300円

たこ焼き

アツアツのたこ焼きをハフハフ言いながら生ビールやチューハイで流し込む瞬間がたまらないですよね。こちらもおつまみに最適です。

● たこ焼き

原価　120円

売価　500円

焼き鳥

仕入れルートにもよりますが、焼き鳥は部位によってその原価率が変わってきます。ですので、原価の低いものと組み合わせて「串の盛り合わせ」メニューなどをおすすめすると利益が出ますが、原価の高いメニューばかりを注文されると厳しいですね。

● 鶏皮	原価　20-30円	売価　260円
● 鶏モモ	原価　30-40円	売価　260円
● 豚バラ	原価　50-60円	売価　290円
● ぼんじり	原価　60-70円	売価　290円
● ネギマ	原価　60-70円	売価　290円

アジのお造り

お魚系は、基本的に取れる産地によっても異なってくるため時価になります。そのため金額もかなり異なってきますが、見た目に豪華な姿造りでご提供するとお値段以上の豪華さが演出できます。

● アジのお造り

原価　200-260円

売価　680円

生ビール

生ビールは業者から樽を仕入れて、ビールサーバーに設置して中ジョッキ一杯を基準に提供するのが一般的です。およそ20L入った1樽の価格は、およそ10,000円前後です。

● 中ジョッキ一杯

原価　200-250円

売価　550円

メニューのバランスを考える

どこの飲食店でも、集客の要である看板メニューにとても力を入れています。それだけに原価率も高めの素材が多く調理工程にも、また手間もかかっているため、看板メニューのみで売り上げを立てるのは苦難です。そのため他の一般メニューの原価率や作業にかかる時間とのバランスを意識して、「集客のためのメニュー」と「収益のためのメニュー」をともに選んでもらえるような営業を行わないと利益につながりません。

集客メニュー

飲食店にとって、集客目的になる看板メニューがあることは繁盛店になるための重要な要素です。SNSなどで拡散されやすい「お店の顔」となるメニューがあることでそれが広告塔になり、顧客満足度だけでなく集客力も高まります。また、食材や調理法や盛り付けなど、さまざまなこだわりや工夫を凝縮することで、オリジナリティーを打ち出し、他店と差別化させることが集客するための大切なポイントになります。

収益メニュー

どちらかと言えば、メインメニューと一緒に頼んでもらいたいサイドメニュー的な要素が強いです。原価率も取り分け低いため、収益メニューを売り込んでいくことがお店の売り上げにつながると言っても過言ではありません。つまり原材料費や人件費を抑えることが、儲かるメニューにおいて非常に重要です。原価率の低い食材を常にリサーチの上、その調理においての作業工程を減らすことがポイントです。

原価率の低いメニュー

繰り返しになりますが、集客メニューと収益メニューをバランスよく注文してもらい、お支払額の合計の原価率が３割前後になるのがベストです。では、具体的にどのような商品を収益食材として仕入れるべきかを、人気商品から厳選して食材6品を原価率と共にご紹介いたします。

2021年4月1日から店頭の値札、広告、カタログなどにおける価格表記が税込価格表示の「総額表示」が義務化されます。具体的にどういった表示にすればよいのか解説していきますので準備がまだの飲食店事業の方は4月1日に向けて準備をすすめましょう。

「総額表示」とは

「総額表示」とは、消費者に商品の販売やサービスの提供を行う課税事業者が、値札やチラシなどにおいて、あらかじめその取引価格を表示する際に、消費税額(地方消費税額を含む)を含めた価格を表示することをいいます。

参照：国税庁No.6902「総額表示」の義務付け

「総額表示」対象となる事業者は

消費者に対して、商品の販売、役務の提供などを行う場合、いわゆる小売段階の価格表示をするときには総額表示が義務付けられます。事業者間での取引は総額表示義務の対象となりません。

参照：国税庁No.6902「総額表示」の義務付け

「総額表示」をする理由

簡単に言うと、消費者の利便性を上げるためです。チラシ広告やお店での価格表などを見ただけで、本来支払うべき価格が簡単にわかるようになり、比較や購入の判断がしやすくなるということです。

対象となる表示媒体

対象となる価格表示は、商品本体による表示(商品に添付又は貼付される値札等)、店頭における表示、チラシ広告、新聞・テレビによる広告など、消費者に対して行われる価格表示であれば、それらがどのような表示媒体により行われるものであるかを問わず、総額表示が義務付けられます。なお、口頭による価格の提示は、これに含まれません。

参照：国税庁No.6902「総額表示」の義務付け

対象となる価格表示

・商品本体による表示(商品に添付又は貼付される値札等) ・店頭における表示 ・チラシ広告、新聞・テレビによる広告など

具体的な表示例

次のような表示方法が「総額表示」に該当します。（標準税率10％を適用） 2021年3月31日まで 10,000円（税別） 10,000円（税抜） 10,000円＋税 10,000円（税別価格） 　　　↓ 2021年4月1日以降 11,000円 11,000円（税込） 11,000円（税抜価格10,000円） 11,000円（うち消費税額等1,000円） 11,000円（税抜価格10,000円、消費税額等1,000円） 10,000円（税込11,000円）

総額表示をしなかった時の罰則は？

「総額表示義務」を違反した際の罰則は、定められていません。そのため、価格を総額表示しなくても、消費税法違反で処罰はされません。しかし、価格の総額表示は、消費税課税事業者に対して国が定めた義務です。早めに準備して2021年4月1日までに忘れずに対応しておきましょう。

まとめ

2021年3月31日までの間は、「表示する価格が税込価格であると誤認されないための措置」を講じていれば税込価格を表示しなくても問題ありませんが、2021年4月1日以降は、本体価格に消費税分を加えた「総額表示」が義務づけられます。総額表示義務の違反については、特に罰則等ありませんが、商品を実際に購入するお客さまがわかりやすいように「税金が含まれた価格表示」にすることが総額表示の目的です。お客さまのためにも、早めにご対応いただくことをおすすめします。

こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。 近年、移動販売やテイクアウトサービスを提供するキッチンカーの人気が高まっています。開業しやすいイメージのあるキッチンカーですが、成功するためにはしっかりとした準備が必要です。今回の特集では、キッチンカーのメリットから開業するためにかかる資金や必要な許可、そして補助金・助成金についてもご紹介していきます。はじめてのキッチンカーで失敗しないために、しっかりとした開業の準備を始めましょう。

近年のキッチンカー（移動販売）の現状

感染症の拡大により、キッチンカーやテイクアウトを取り巻く現状は大きく変化しました。自粛の影響で消費者が外食を避けるようになり、代わりにテイクアウトの利用が急増傾向。そんな状況を踏まえ、政府や自治体もキッチンカーなどの支援に動き出しています。

3密を避けられるテイクアウトを利用する人が急増

固定店舗の飲食店では、密閉・密集・密接になりやすく感染を恐れて消費者が外食を控える傾向にあります。しかしテイクアウトは3つの密を避けやすく、コロナ禍でも安全という観点から利用者が増加しています。特にキッチンカーは屋外で販売するため密閉を避けられ、お客様に安心感を抱いてもらいやすいという強みがあります。

政府や自治体もキッチンカー（移動販売）やテイクアウト事業に注目

キッチンカーやテイクアウトは消費者のニーズだけではなく、感染症の広がりによる観点から「新たな生活様式」に沿っているため、政府や自治体からも注目されています。政府が新型コロナウィルスの感染拡大を受けて発表した補助金や助成金の中には、キッチンカー開業にも利用できるものがあり、新たな事業のスタートに利用できます。またそれぞれ内容は異なりますが、自治体からも補助金や助成金、キッチンカー誘致などの後押しもあるので、近隣の自治体の取り組みを調べてみてください。

キッチンカー（移動販売）を開業するメリットとは

固定の店舗ではなくキッチンカー（移動販売）で開業するメリットには、以下のようなものがあります。

メリット.1　初期費用が低い

初期費用は、店舗を構えるのに比べるとかなり低いです。実際に店舗を構えるのと、車を準備するのでは、規模が違います。具体的に、固定の店舗を構えるのには1,000万円はかかると言われています。一方、キッチンカーの初期費用は300万円程度です。飲食店の開業を目指している方にとって、決して手の届かない額ではないのです。

メリット.2　店舗家賃がかからない

キッチンカー（移動販売）は車や屋台を使った商売なので、固定費としての家賃がかかりません。その代わりに、車のガソリン代・駐車場代・車両保険や出店時発生する営業場所代や駐車場代などの費用がかかります。

メリット.3　人件費が安い、またはかからない

キッチンカー（移動販売）の営業では、人件費が安い、またはかからないこともあります。基本的に商品を提供するまでが業務となるので、接客サービス等を行う必要がないため少人数で運営することができ、1人でお店を運営することも可能です。働き手の少ない飲食業界では、人手がかからないというのは大きなメリットです。

メリット.4　お客さまの居る場所に移動可能

「飲食業は何よりも立地が大切」といいます。キッチンカー（移動販売）の場合は立地選びに一度失敗しても、次の場所に行けます。お客さまのいる場所に行けるというのがキッチンカー（移動販売）の最大のメリットです。

メリット.5　場所や曜日によってメニューを変えることができる

キッチンカー（移動販売）であれば出店する場所や曜日によってメニューを変えることができます。固定店舗の場合、日によってメニューを変えるわけにはいきません。例えば、ある日は和食・ある日イタリアンになっていたらお客さんは困ります。しかし、キッチンカーの場合は移動販売することになるので、大きくメニューを変更しても問題ありません。場所によっては和食や曜日によっては、洋食を出しても良いでしょう。

メリット.6　労働時間を選べる

働く時間を自分で自由に選ぶことができるのも移動販売のメリットです。一般的な日本の労働時間といえば月曜日~金曜日の9時~18時まで働くのが普通かもしれませんが、移動販売は稼げる時に一気に働くというのが普通です。販売する曜日や時間を決めて集中的に営業することも可能です。

メリット.7　お客さまとの距離が近い

この業界でよくお聞きするのが、「お客さまとの会話が楽しい」という話です。お褒めの言葉からご意見までダイレクトにもらえるのが本当に嬉しいようです。この喜びがあれば仕事へのモチベーションにもつながり、お客さんとの距離感が近いことで商品の質のアップという好循環にもつながります。

移動販売に必要な資質をチェックしてみましょう！

キッチンカー（移動販売）に向いていない方は、ほぼいないと思いますが、すでにキッチンカーで活躍されている方の共通点を整理したので、こちらも参考にしてみてください。自分に当てはまる内容はありのまま伸ばしていただき、自分に当てはまらない内容はこれから伸ばしていただけると良いでしょう。

何もないところから形を作っていくのが好きな人

特に移動販売は試行錯誤の繰り返しです。これが面白みでもあるのですが、これが面倒だと感じる人は途中でやめられる方が多いと思います。失敗や改善も楽しみながら進んでいける人が、移動販売の素質を持っていると言ってもいいと思います。何もないところから形を作っていくのが好きな人というのは、そういった意味です。誰かのサポートをするよりも、自分でどんどん進めていける人の方が素質は持っていると言えます。

自由の中で自己管理ができる人

働く場所・働く時間・販売する商品など、決まったしばりがなく本当に自由です。だからこそ、同時に日々の自分の行動をある程度管理できないと、進んでいかないのもこの商売の特色です。時間の管理ができない・つい深酒してしまう・病気しがち・怒りっぽくトラブルを起こすなど、心身の自己管理が得意でない人はあまり向いていないかもしれません。しかし、最低限の人としての生活がしっかりできる人で、移動販売にワクワクしている人であれば必ず楽しく移動販売の経験を積み重ねて自分独自の世界観を作っていけると思います。

コミュニケーションが好きな人

人と話すのが好きな人は移動販売には向いていると思います。コミュニケーションが苦手な人はもしかしたら移動販売は苦痛になってしまう可能性もあるかもしれません。移動販売の場合同じお客さまがリピーターとして来店してくれることもありますが、それ以上に新規のお客さまと仲良くなったり話をしたりする、コミュニケーション能力がある程度必要になってきます。新しい場所に行った時などは必ず必要になることでしょう。

キッチンカー（移動販売）の開業準備について

ここで、キッチンカー（移動販売）の開業準備の手順を1つずつ順番にご紹介します。

事業計画を立てる

開業のコンセプトを明確にするために、キッチンカー（移動販売）の計画をノートに書き出していきましょう。コンセプトを明確にすることで、今何が足りないのかが具体的に見えてきます。また、しっかり計画を組むことでモチベーションも上がります。ノートにキッチンカーの売り上げ目標やスケジュール、諸経費などを書き出してみてください。最初はどんなことでも書いていくことが大事です。イメージを膨らませながら、必要なことを絞っていきましょう。

開業資金の確保

キッチンカー（移動販売）の開業には300万円ほどが必要だと説明しました。しかし、中には現時点で自己資金が無い方もいらっしゃるかと思います。ここでは、そういった方に向けて資金を確保する方法を3つご紹介します。 ・銀行に融資を受ける まず始めに考えられるのが、銀行に融資を受けるという方法。開業計画をしっかり立てた後、銀行に話を持っていきましょう。 ・移動販売のローン制度を利用する キッチンカーのローン制度は、基本的に乗用車を買うときのローンと同じです。ローンは3年~5年が一般的と言われています。キッチンカーの製作を依頼する際に、ローン会社と提携しているかどうかを確認しましょう。 ・リース制度を利用する リース制度とは、キッチンカーを借りる制度のことです。レンタカーとは違い中長期で使用する場合に使います。毎月お金を払うという点ではローンと同じですが、ローンと違うのは自分の所有物にならないということです。

移動販売の営業許可を取得

移動販売をするには、各都道府県の営業許可が必要です。2種類の営業許可がありますが、キッチンカー（移動販売）の目的に応じて適切な許可証を取得しましょう。 ・食品営業自動車 食品営業自動車とは、いわゆる飲食店を行うキッチンカーが取得する必要のある許可です。具体的には、飲食店・喫茶店・菓子製造などがこれにあたります。営業車内での簡易的な調理をする場合に必要となります。各自治体の保健所ごとに許可を取得する必要があるので、費用はどれくらいの範囲で営業するかによって大きく変わってきます。申請費用の目安として、1件あたり10,000円~18,000円程度です。 ・食品移動自動車 食品移動自動車とは、営業車内で調理は行わず、あらかじめ調理されたものを販売する際に必要な許可です。具体的に、乳類販売業・食肉販売業・魚介類販売業などがあります。こちらの許可では、営業車内で調理することはできず、商品はあらかじめ包装されたものしか販売できません。各自治体の保健所への申請が必要になります。保健所にもよりますが、1件あたり10,000円程度です。

営業場所の確保

キッチンカー（移動販売）を用意して営業許可を取っても、勝手に道端に停めて営業するわけにはいきません。警察の取り締まりの対象にならないよう、事前確認をした上で営業場所をしっかり確保しましょう。 ・イベント会場 イベント会場とは、祭り・フリーマーケット・野外フェスなどのことです。こういった場所では、お客さまの財布の紐も緩むので大きな売上が見込めます。出店料はイベントの規模にもよるので、1日3,000円~数万円とかなり幅広いです。基本的には、イベント情報などのホームページなどから出店を申し込みます。イベント会場に関しては、出店料がかかってもその分の売上が見込めますので、高い売り上げ目標を設定して挑戦してみる価値はあると思います。 ・ビジネス街でのランチ ビジネス街で出店するには、オフィス街の駐車場などを利用します。基本的には、オフィスで働く人たちのランチ需要を狙ったお昼時の出店です。1日の使用料の相場としては、都市部で5,000円程度が妥当。オフィスの所有者に直接交渉するのは難しいので、貸しスペースなどを提供するサービスに登録するのが一般的です。仲介業者を通すため割高にはなりますが、需要は既にある場所なので上手くいけば、安定した収益を上げることができるでしょう。 ・スーパーや催事の駐車場 スーパーなどの商業施設や催事の駐車場は、平日におすすめの出店場所です。人の流れが常にあるところなので、一定の売上が見込めます。出店料の相場は、だいたい3,000円~10,000円程度です。出店する方法としては、既にキッチンカーが出店しているお店に目をつけてみてください。出店している事例があるということは、出店できるということなので、直接お店に問い合わせてみましょう。 ・移動販売用の企画 移動販売の人がたくさん集まるような企画もありますので、そのような企画に参加するのも良い手段だと思います。都心部を中心に移動販売を応援するようなイベントが随時行われていますので、常に新しい情報が更新されるソーシャルメディアなどで移動販売情報をチェックしましょう。

キッチンカー（移動販売）の開業にかかる具体的な資金とは

キッチンカー（移動販売）の開業資金は、300万円くらいが相場です。ここでは、キッチンカー開業資金の内訳を紹介していきます。これからのキッチンカー開業に向けて資金の目安にしてみてください。

キッチンカーの購入・レンタル費用

キッチンカー（移動販売）を用意する方法は、大きく分けて3つあります。 ・所持している車を改造する 約100万円~150万円 ・移動販売車を購入する 約250万円~300万円 ・移動販売車をレンタルする 1日約5万円、1週間約20万円

調理器具の購入費用

キッチンカー（移動販売）では、食べ物を調理するための調理器具も必要になります。 ・グリドル（鉄板）：焼きそば、お好み焼き 約7万円~18万円 ・ケバブマシーン：ケバブ 約7万円~30万円 ・エアコンプレッサー 約3万円~14万円

容器や販促品にかかる費用

キッチンカー（移動販売）で飲食物を販売するのであれば、使い捨ての容器も必要になります。 ・容器 透明カップ100個：300円~ ・販促物 看板：5,000円~3万円 チラシ、ショップカード（3,000部）：2~3万円

キッチンカーの維持費

開業資金とは別に、キッチンカーで営業を続けるための運転資金も用意しておく必要があります。 ・駐車場代 約2万円~6万円（月額） ・保険料 約5万円~10万円（年間） ・車検代 約6万円~12万円（2年間）

キッチンカーの出店料

どこで出店するにしても、出店料がかかりますので経費として準備しておく必要があります。 ・出店料 平日：2,500円~ 土日祝：1万円~

まとめ

実際にキッチンカーを購入して移動販売を始めるのは大きい決意が必要です。それなりの投資があり、難しさの中を進んでいくことなります。そんな時に自分を支えてくれるのは、「移動販売をやってみたい」「キッチンカーをやってみたいとい」というワクワクした気持ちです。そしてなにより、キッチンカーでの営業は楽しいです。場所を変えたり時にはメニューを変えたりと、創意工夫をする余地がたくさんあります。みなさんの移動販売が大成功することを願っています！