バランスのよい食事に欠かせない野菜。そんな野菜を効率よく長期的に保存する方法と言ったら冷凍保存ですよね！しかし野菜にはそもそも冷凍保存の向き不向き、また種類によって適切な冷凍保存方法が違うのはご存知ですか？今回はよくつかう野菜の種類ごとの冷凍保存を紹介していきます。

野菜を冷凍保存するメリット

メリット1 節約できる 安い時に買いだめして、冷凍保存をすれば節約にも繋がります。 メリット2 長期保存できる 冷凍保存をすることで日持ちが短い食材でも、長持ちさせることができます。消費しきれない量や買いだめしたときなど冷凍保存を活用して長期保存しましょう。 メリット3 料理の時短が出来る 使いやすいサイズに小分けして保存しておくことで、料理の際にそのまま使うことができるので時間を短縮することができます。

野菜の冷凍の向き不向き

冷凍保存が可能な野菜の特徴としては ・水分量が少ない野菜 ・繊維質ではない野菜 ※具体的には、ほうれん草や小松菜やブロッコリーなどです。 冷凍保存に向いていない野菜の特徴としては ・水分量が多い野菜 ・繊維質が多い野菜 ※具体的には、レタスやトマト、きゅうりといった水分量が多い野菜です。これらは凍結した際に水分が多いため氷結晶が大きくなり、組織が損なわれ、味や食感が大きく変化してしまいます。また人参やごぼうや大根といった繊維質な根菜類は解凍した際に繊維周りに空洞ができてスカスカしたり、スジっぽい食感になってしまいます。

栄養価は大丈夫？

市販販売されている冷凍野菜は ・前処理をする ・急速凍結をする ・適切な温度管理をする といった条件を満たすことによって生野菜とほとんど変わらない栄養価があります。

野菜を冷凍保存するコツ

コツ1 素早く凍らせる 食品は基本的に-1℃から凍り始めて-5℃程でほぼ凍りつきます。この過程が長くなると氷結晶が大きくなり味や食感に大きく影響してしまいます。つまり素早く凍らせることが味や食感の変化を抑えるために必要となります。ジップロックなどに入れて冷凍庫に保存する際に、アルミバットに並べて保存して素早く凍るようにしましょう。 コツ2 ブランチング処理をする 冷凍の前に下ゆでをすることで酵素の働きを抑えることで野菜の変色するのを防ぎ、衛生面でも野菜の表面の細菌を殺菌する効果があります。 コツ3 冷凍前は水分をふき取る 野菜は水気が残ったまま冷凍してしまうと霜焼けして野菜が傷んでしまいます。ですので、保存の前にはペーパータオルなどで水分をふき取ってから保存しましょう。

野菜別冷凍保存方法

解凍時に気を付けること

冷凍した野菜を使う際は解凍する必要がありますが、その時に電子レンジや流水で解凍する以外に、凍ったままの状態で使うという方法がおすすめです。その方が、野菜に余計なダメージを与えずに調理が出来て、美味しく仕上がります。 また、覚えておきたいのが保存期間です。特にご家庭で冷凍した食品は、冷凍庫の扉を開け閉めすることで、冷凍庫内の温度が上がり、冷凍した食品に霜がついたり食品自体の温度が上がり劣化しやすくなりますので、1週間を目安にできるだけ早く使い切るように心がけましょう。

すぐに使える！食材デポおすすめの冷凍野菜

購入してすぐに必要な分だけ使いたいという方には、すでにカットされブランチング処理済の冷凍野菜をおすすめいたします！忙しい時など時短調理にぜひ役立ててみてください。

カットほうれん草

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。 炒め物、グラタン、和え物、おひたし、サラダなど、幅広くお使いいただけます。

小松菜カット

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。 炒め物、クリーム煮、味噌汁の具、サラダなど、幅広くお使いください。

ブロッコリー

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。

グリーンアスパラガス

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。 炒め物、天ぷらなど、幅広くお使いください。

さといも

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。

オクラ

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。

レンコンスライス

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。

シャトーキャロット

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。 ステーキやハンバーグの付け合わせなど、幅広くお使いください。

ささがきごぼう

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。 きんぴら、サラダ、かき揚げなど、幅広くお使いください。

栗かぼちゃ

新鮮な原料を急速凍結してありますので、いつも新鮮な風味と栄養を保っています。天ぷらなど、幅広くお使いください。

子供から大人にまで大人気！

こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。 一口サイズで食べやすくやみつきになる美味しさそんな宮崎県発祥のB級グルメ肉巻きおにぎりの作り方を紹介します。 お弁当に、冷凍保存して作り置きに！ぜひ作ってみてください。

肉巻きおにぎりの基本レシピ

肉巻きおにぎりの材料（4個分）

・ごはん　　　　　　　　　　 300g ・豚バラ肉（薄切り）　　 　　 8枚 ・塩こしょう　　　　　　　　　 少々 ・サラダ油　　　　　　　　大さじ1杯 ・戸村のたれ　　　　　　　大さじ1杯 ・白ごま　　　　　　　　小さじ1/2杯 ・大葉、刻みねぎ、紅生姜　　　　少々 （お好みでご飯に混ぜる）

肉巻きおにぎりを作る際のポイント

お肉で巻くときのポイント！

肉巻きおにぎりを作る際の一番の難点は、焼いている時に形が崩れて中のご飯出てきてしまうことです！それを防ぐポイントとして、ごはんに豚肉を巻きつけた後にギュッとほどよくおにぎりを握るように固めましょう。それにより、焼いている時に崩れにくくなります。

肉巻きおにぎりを焼く時のポイント！

また豚肉がやわらかい状態で動かすと、崩れてしまう原因になります！焼いている時にも形が崩れないようにするために、片面ずつしっかり焼いてその部分がある程度固くなってから別の面を焼くようにしていきましょう。

肉巻きおにぎりの保存方法

冷蔵保存

賞味期限は1~2日程度。もっと長期保存する場合は風味が劣りますが冷凍保存ができます。

冷凍保存

たくさん作って作り置きにする場合などは冷凍保存がおススメです。焼いてたれに絡めた後に1個ずつラップに包み、密閉容器に入れて保存しましょう。1週間~保存が可能です。食べるときは電子レンジで加熱してからお召し上がりください。

肉巻きおにぎりのアレンジレシピ

チーズ肉巻きおにぎりの材料（4個分）

・ごはん　　　　　　　　　　 300g ・豚バラ肉（薄切り）　　 　　 8枚 ・塩こしょう　　　　　　　　　 少々 ・サラダ油　　　　　　　　大さじ1杯 ・戸村のたれ　　　　　　　大さじ1杯 ・白ごま　　　　　　　　小さじ1/2杯 ・とろけるチーズ　　　　　　　 100g

アレンジ方法

ご飯を俵型にする前にとろけるチーズをご飯に混ぜてから俵型にします。口に入れると中のとろけるチーズと戸村の焼肉のたれがマッチする人気のアレンジ肉巻きおにぎりです。冷めてもおいしいのでお弁当にもオススメです。

牛カルビ肉巻きおにぎり（4個分）

・ごはん　　　　　　　　　　 300g ・牛こま肉薄切り　　 　　　　 8枚 ・塩こしょう　　　　　　　　　 少々 ・サラダ油　　　　　　　　大さじ1杯 ・戸村のたれ　　　　　　　大さじ1杯 ・白ごま　　　　　　　　小さじ1/2杯 ・長ねぎ　　　　　　　 　　　 1/4本

アレンジ方法

ご飯を俵型にする前に刻んだ長ネギをご飯に混ぜてから俵型にします。その後、豚バラ肉の変わりに牛こま肉薄切りを巻いていきます。ジューシーな牛肉の旨味を長ネギがより引き立て、思わず何個でも食べてしまいそうな美味しさです！BBQの際にもオススメです。

本場宮崎の肉巻きおにぎりにチャレンジ！

本場宮崎では、チーズを始めネギマヨネーズなどのトッピングもあり、自分好みのバリエーションを楽しんでいるようです。具材や味付けなどを自分好みにアレンジして、アイディアレシピを試してみるのもいいですね！ぜひこの機会に肉巻きおにぎりにチャレンジしてみましょう。

豚バラ肉

使いやすくスライスしてあります。豚バラ肉を使ったさまざまなメニューにお使いください。

牛こま肉薄切り

程良い赤身と脂身のバランス。煮物や炒め物にお使いください。

こしょう

挽きたての香りとピリッとした辛味。ステーキ、ベーコンエッグ、ドレッシング、野菜炒めなどに。S&B細びきミルを取付けられます。

サラダ油

サラダなどの生食から天ぷらなどの加熱調理まであらゆる用途にお使いいただけます。

戸村の焼肉のたれ

新鮮なリンゴとバナナをたっぷり使った濃厚でフルーティーなその味は、焼肉だけでなくいろいろなお料理にお使いいただけます。万能調味料として冷蔵庫の中に必ず1本、常備しておきたくなるタレです。

白ごま

フライパン等で香ばしく煎ってからお召し上がりください。煎りたての香ばしい風味をご賞味頂けます。

きざみネギ

厳選した新鮮な原料を、製造上軽く湯通し(ブランチング)してから急速凍結してありますので、いつでも新鮮な風味と栄養を保っています。

とろけるチーズ

ゴーダとモッツアレラを程よくミックスしたシュレッドチーズです。 糸引き性とチーズ風味がバランスよく味わえます。