こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。
近年、移動販売やテイクアウトサービスを提供するキッチンカーの人気が高まっています。開業しやすいイメージのあるキッチンカーですが、成功するためにはしっかりとした準備が必要です。今回の特集では、キッチンカーのメリットから開業するためにかかる資金や必要な許可、そして補助金・助成金についてもご紹介していきます。はじめてのキッチンカーで失敗しないために、しっかりとした開業の準備を始めましょう。
近年のキッチンカー（移動販売）の現状
感染症の拡大により、キッチンカーやテイクアウトを取り巻く現状は大きく変化しました。自粛の影響で消費者が外食を避けるようになり、代わりにテイクアウトの利用が急増傾向。そんな状況を踏まえ、政府や自治体もキッチンカーなどの支援に動き出しています。
3密を避けられるテイクアウトを利用する人が急増
固定店舗の飲食店では、密閉・密集・密接になりやすく感染を恐れて消費者が外食を控える傾向にあります。しかしテイクアウトは3つの密を避けやすく、コロナ禍でも安全という観点から利用者が増加しています。特にキッチンカーは屋外で販売するため密閉を避けられ、お客様に安心感を抱いてもらいやすいという強みがあります。
政府や自治体もキッチンカー（移動販売）やテイクアウト事業に注目
キッチンカーやテイクアウトは消費者のニーズだけではなく、感染症の広がりによる観点から「新たな生活様式」に沿っているため、政府や自治体からも注目されています。政府が新型コロナウィルスの感染拡大を受けて発表した補助金や助成金の中には、キッチンカー開業にも利用できるものがあり、新たな事業のスタートに利用できます。またそれぞれ内容は異なりますが、自治体からも補助金や助成金、キッチンカー誘致などの後押しもあるので、近隣の自治体の取り組みを調べてみてください。
キッチンカー（移動販売）を開業するメリットとは
固定の店舗ではなくキッチンカー（移動販売）で開業するメリットには、以下のようなものがあります。
メリット.1 初期費用が低い
初期費用は、店舗を構えるのに比べるとかなり低いです。実際に店舗を構えるのと、車を準備するのでは、規模が違います。具体的に、固定の店舗を構えるのには1,000万円はかかると言われています。一方、キッチンカーの初期費用は300万円程度です。飲食店の開業を目指している方にとって、決して手の届かない額ではないのです。
メリット.2 店舗家賃がかからない
キッチンカー（移動販売）は車や屋台を使った商売なので、固定費としての家賃がかかりません。その代わりに、車のガソリン代・駐車場代・車両保険や出店時発生する営業場所代や駐車場代などの費用がかかります。
メリット.3 人件費が安い、またはかからない
キッチンカー（移動販売）の営業では、人件費が安い、またはかからないこともあります。基本的に商品を提供するまでが業務となるので、接客サービス等を行う必要がないため少人数で運営することができ、1人でお店を運営することも可能です。働き手の少ない飲食業界では、人手がかからないというのは大きなメリットです。
メリット.4 お客さまの居る場所に移動可能
「飲食業は何よりも立地が大切」といいます。キッチンカー（移動販売）の場合は立地選びに一度失敗しても、次の場所に行けます。お客さまのいる場所に行けるというのがキッチンカー（移動販売）の最大のメリットです。
メリット.5 場所や曜日によってメニューを変えることができる
キッチンカー（移動販売）であれば出店する場所や曜日によってメニューを変えることができます。固定店舗の場合、日によってメニューを変えるわけにはいきません。例えば、ある日は和食・ある日イタリアンになっていたらお客さんは困ります。しかし、キッチンカーの場合は移動販売することになるので、大きくメニューを変更しても問題ありません。場所によっては和食や曜日によっては、洋食を出しても良いでしょう。
メリット.6 労働時間を選べる
働く時間を自分で自由に選ぶことができるのも移動販売のメリットです。一般的な日本の労働時間といえば月曜日~金曜日の9時~18時まで働くのが普通かもしれませんが、移動販売は稼げる時に一気に働くというのが普通です。販売する曜日や時間を決めて集中的に営業することも可能です。
メリット.7 お客さまとの距離が近い
この業界でよくお聞きするのが、「お客さまとの会話が楽しい」という話です。お褒めの言葉からご意見までダイレクトにもらえるのが本当に嬉しいようです。この喜びがあれば仕事へのモチベーションにもつながり、お客さんとの距離感が近いことで商品の質のアップという好循環にもつながります。
移動販売に必要な資質をチェックしてみましょう！
キッチンカー（移動販売）に向いていない方は、ほぼいないと思いますが、すでにキッチンカーで活躍されている方の共通点を整理したので、こちらも参考にしてみてください。自分に当てはまる内容はありのまま伸ばしていただき、自分に当てはまらない内容はこれから伸ばしていただけると良いでしょう。
何もないところから形を作っていくのが好きな人
特に移動販売は試行錯誤の繰り返しです。これが面白みでもあるのですが、これが面倒だと感じる人は途中でやめられる方が多いと思います。失敗や改善も楽しみながら進んでいける人が、移動販売の素質を持っていると言ってもいいと思います。何もないところから形を作っていくのが好きな人というのは、そういった意味です。誰かのサポートをするよりも、自分でどんどん進めていける人の方が素質は持っていると言えます。
自由の中で自己管理ができる人
働く場所・働く時間・販売する商品など、決まったしばりがなく本当に自由です。だからこそ、同時に日々の自分の行動をある程度管理できないと、進んでいかないのもこの商売の特色です。時間の管理ができない・つい深酒してしまう・病気しがち・怒りっぽくトラブルを起こすなど、心身の自己管理が得意でない人はあまり向いていないかもしれません。しかし、最低限の人としての生活がしっかりできる人で、移動販売にワクワクしている人であれば必ず楽しく移動販売の経験を積み重ねて自分独自の世界観を作っていけると思います。
コミュニケーションが好きな人
人と話すのが好きな人は移動販売には向いていると思います。コミュニケーションが苦手な人はもしかしたら移動販売は苦痛になってしまう可能性もあるかもしれません。移動販売の場合同じお客さまがリピーターとして来店してくれることもありますが、それ以上に新規のお客さまと仲良くなったり話をしたりする、コミュニケーション能力がある程度必要になってきます。新しい場所に行った時などは必ず必要になることでしょう。
キッチンカー（移動販売）の開業準備について
ここで、キッチンカー（移動販売）の開業準備の手順を1つずつ順番にご紹介します。
事業計画を立てる
開業のコンセプトを明確にするために、キッチンカー（移動販売）の計画をノートに書き出していきましょう。コンセプトを明確にすることで、今何が足りないのかが具体的に見えてきます。また、しっかり計画を組むことでモチベーションも上がります。ノートにキッチンカーの売り上げ目標やスケジュール、諸経費などを書き出してみてください。最初はどんなことでも書いていくことが大事です。イメージを膨らませながら、必要なことを絞っていきましょう。
開業資金の確保
キッチンカー（移動販売）の開業には300万円ほどが必要だと説明しました。しかし、中には現時点で自己資金が無い方もいらっしゃるかと思います。ここでは、そういった方に向けて資金を確保する方法を3つご紹介します。
・銀行に融資を受ける
まず始めに考えられるのが、銀行に融資を受けるという方法。開業計画をしっかり立てた後、銀行に話を持っていきましょう。
・移動販売のローン制度を利用する
キッチンカーのローン制度は、基本的に乗用車を買うときのローンと同じです。ローンは3年~5年が一般的と言われています。キッチンカーの製作を依頼する際に、ローン会社と提携しているかどうかを確認しましょう。
・リース制度を利用する
リース制度とは、キッチンカーを借りる制度のことです。レンタカーとは違い中長期で使用する場合に使います。毎月お金を払うという点ではローンと同じですが、ローンと違うのは自分の所有物にならないということです。
移動販売の営業許可を取得
移動販売をするには、各都道府県の営業許可が必要です。2種類の営業許可がありますが、キッチンカー（移動販売）の目的に応じて適切な許可証を取得しましょう。
・食品営業自動車
食品営業自動車とは、いわゆる飲食店を行うキッチンカーが取得する必要のある許可です。具体的には、飲食店・喫茶店・菓子製造などがこれにあたります。営業車内での簡易的な調理をする場合に必要となります。各自治体の保健所ごとに許可を取得する必要があるので、費用はどれくらいの範囲で営業するかによって大きく変わってきます。申請費用の目安として、1件あたり10,000円~18,000円程度です。
・食品移動自動車
食品移動自動車とは、営業車内で調理は行わず、あらかじめ調理されたものを販売する際に必要な許可です。具体的に、乳類販売業・食肉販売業・魚介類販売業などがあります。こちらの許可では、営業車内で調理することはできず、商品はあらかじめ包装されたものしか販売できません。各自治体の保健所への申請が必要になります。保健所にもよりますが、1件あたり10,000円程度です。
営業場所の確保
キッチンカー（移動販売）を用意して営業許可を取っても、勝手に道端に停めて営業するわけにはいきません。警察の取り締まりの対象にならないよう、事前確認をした上で営業場所をしっかり確保しましょう。
・イベント会場
イベント会場とは、祭り・フリーマーケット・野外フェスなどのことです。こういった場所では、お客さまの財布の紐も緩むので大きな売上が見込めます。出店料はイベントの規模にもよるので、1日3,000円~数万円とかなり幅広いです。基本的には、イベント情報などのホームページなどから出店を申し込みます。イベント会場に関しては、出店料がかかってもその分の売上が見込めますので、高い売り上げ目標を設定して挑戦してみる価値はあると思います。
・ビジネス街でのランチ
ビジネス街で出店するには、オフィス街の駐車場などを利用します。基本的には、オフィスで働く人たちのランチ需要を狙ったお昼時の出店です。1日の使用料の相場としては、都市部で5,000円程度が妥当。オフィスの所有者に直接交渉するのは難しいので、貸しスペースなどを提供するサービスに登録するのが一般的です。仲介業者を通すため割高にはなりますが、需要は既にある場所なので上手くいけば、安定した収益を上げることができるでしょう。
・スーパーや催事の駐車場
スーパーなどの商業施設や催事の駐車場は、平日におすすめの出店場所です。人の流れが常にあるところなので、一定の売上が見込めます。出店料の相場は、だいたい3,000円~10,000円程度です。出店する方法としては、既にキッチンカーが出店しているお店に目をつけてみてください。出店している事例があるということは、出店できるということなので、直接お店に問い合わせてみましょう。
・移動販売用の企画
移動販売の人がたくさん集まるような企画もありますので、そのような企画に参加するのも良い手段だと思います。都心部を中心に移動販売を応援するようなイベントが随時行われていますので、常に新しい情報が更新されるソーシャルメディアなどで移動販売情報をチェックしましょう。
キッチンカー（移動販売）の開業にかかる具体的な資金とは
キッチンカー（移動販売）の開業資金は、300万円くらいが相場です。ここでは、キッチンカー開業資金の内訳を紹介していきます。これからのキッチンカー開業に向けて資金の目安にしてみてください。
キッチンカーの購入・レンタル費用
キッチンカー（移動販売）を用意する方法は、大きく分けて3つあります。
・所持している車を改造する
約100万円~150万円
・移動販売車を購入する
約250万円~300万円
・移動販売車をレンタルする
1日約5万円、1週間約20万円
調理器具の購入費用
キッチンカー（移動販売）では、食べ物を調理するための調理器具も必要になります。
・グリドル（鉄板）：焼きそば、お好み焼き
約7万円~18万円
・ケバブマシーン：ケバブ
約7万円~30万円
・エアコンプレッサー
約3万円~14万円
容器や販促品にかかる費用
キッチンカー（移動販売）で飲食物を販売するのであれば、使い捨ての容器も必要になります。
・容器
透明カップ100個：300円~
・販促物
看板：5,000円~3万円
チラシ、ショップカード（3,000部）：2~3万円
キッチンカーの維持費
開業資金とは別に、キッチンカーで営業を続けるための運転資金も用意しておく必要があります。
・駐車場代
約2万円~6万円（月額）
・保険料
約5万円~10万円（年間）
・車検代
約6万円~12万円（2年間）
キッチンカーの出店料
どこで出店するにしても、出店料がかかりますので経費として準備しておく必要があります。
・出店料
平日：2,500円~
土日祝：1万円~
まとめ
実際にキッチンカーを購入して移動販売を始めるのは大きい決意が必要です。それなりの投資があり、難しさの中を進んでいくことなります。そんな時に自分を支えてくれるのは、「移動販売をやってみたい」「キッチンカーをやってみたいとい」というワクワクした気持ちです。そしてなにより、キッチンカーでの営業は楽しいです。場所を変えたり時にはメニューを変えたりと、創意工夫をする余地がたくさんあります。みなさんの移動販売が大成功することを願っています！
こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。
クーベルチュールチョコレートとは、主にお菓子を作るときに使われるチョコレートのことです。この記事では、クーベルチュールチョコレートの性質や使い方、板チョコレートとの違いについて詳しく解説します。お菓子を作る機会が多い方や興味がある方はぜひチェックしてください。
日本語ではクーベルチュールと呼ばれていますが、正しくはフランス語でcouverture（クヴェールチュール）といい、毛布や覆うものを意味します。英語だとカバーのことを指します。このことから、クーベルチュールチョコレートは「覆うためのチョコレート」という意味をもつことがわかります。
クーベルチュールと一般的な板チョコレートは成分の違いがあり、国際的な規格も存在します。ここでは、クーベルチュールの成分をさらに詳しく見ていきます。
クーベルチュールチョコレートにはさまざまな種類がありますが、大きく分けて「ダーククーベルチュールチョコレート」「ミルククーベルチュールチョコレート」「ホワイトクーベルチュールチョコレート」の3種類に分けられます。それぞれの特徴をチェックしましょう。
こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。
2023年10月より
インボイス制度とは、消費税の仕入税額控除の新方式のことです。2023年10月より施行され、正式名称は
飲食店にとってインボイス制度は、仕入とサービス提供の両方で影響があることが想定されます。具体的にどのようなことが想定されるのが、次に詳しくみていきましょう。
事前にしっかり準備を整えることで、インボイス制度が開始した際にスムーズに対応することができるでしょう。ここでは、飲食店が準備すべきことについて解説します。
インボイス制度の導入によって、飲食店においても様々な影響が想定されます。取引先によっては仕入税額控除が受けられない可能性や、適格請求書に対応できないことによる顧客離れなど、いずれも売上の減少につながる重大な影響です。
これらの影響を受けないためには、インボイス制度の概要や手続について把握し、開始までの間にしっかり準備を整えておくことが大切でしょう。
飲食店も課税事業者となるかどうかの選択や請求書への項目追加など、さまざまな準備が必要です。飲食店は、「適格簡易請求書」（簡易インボイス）の発行ができます。それでも、消費税額の計算が必要になるなど、経理業務が複雑になることは避けられません。経理業務の負担を少しでも軽くできるよう、インボイス制度に対応している会計ソフトを利用することも業務効率化につながりますので、ご検討されてはいかがでしょうか。
こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。
フランスのボジョレー・ヌーヴォーをはじめ、
ワインは元々
ワインの味にはいくつか種類があり、以下の
こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。
2023年に入り、値上げした商品が3万品目を超えました…！全食品分野に及ぶ年3万品目超の値上げは過去30年間でも異例で、記録的な2022年（2万5768品目）を上回り
飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理では
飲食店の売上は【客単価×座席数×回転数】で求められます。飲食店経営者の方から「売り上げは上がったけど、利益は変わってない」などという話をお聞きすることがありますが、それは集客メニューと収益メニューの売り上げに偏りが出ているのかもしれません。ここでは、居酒屋メニューを一例に原価と売価の目安をみていきましょう。
どこの飲食店でも、集客の要である看板メニューにとても力を入れています。それだけに原価率も高めの素材が多く調理工程にも、また手間もかかっているため、看板メニューのみで売り上げを立てるのは苦難です。そのため他の一般メニューの原価率や作業にかかる時間とのバランスを意識して、
繰り返しになりますが、集客メニューと収益メニューをバランスよく注文してもらい、お支払額の合計の原価率が３割前後になるのがベストです。では、具体的にどのような商品を収益食材として仕入れるべきかを、人気商品から厳選して食材6品を原価率と共にご紹介いたします。
2021年4月1日から店頭の値札、広告、カタログなどにおける価格表記が税込価格表示の「総額表示」が義務化されます。具体的にどういった表示にすればよいのか解説していきますので準備がまだの飲食店事業の方は4月1日に向けて準備をすすめましょう。
「総額表示」とは、消費者に商品の販売やサービスの提供を行う課税事業者が、値札やチラシなどにおいて、あらかじめその取引価格を表示する際に、消費税額(地方消費税額を含む)を含めた価格を表示することをいいます。
消費者に対して、商品の販売、役務の提供などを行う場合、いわゆる小売段階の価格表示をするときには総額表示が義務付けられます。事業者間での取引は総額表示義務の対象となりません。
対象となる価格表示は、商品本体による表示(商品に添付又は貼付される値札等)、店頭における表示、チラシ広告、新聞・テレビによる広告など、消費者に対して行われる価格表示であれば、それらがどのような表示媒体により行われるものであるかを問わず、総額表示が義務付けられます。なお、口頭による価格の提示は、これに含まれません。
「総額表示義務」を違反した際の罰則は、定められていません。そのため、価格を総額表示しなくても、消費税法違反で処罰はされません。しかし、価格の総額表示は、消費税課税事業者に対して国が定めた義務です。早めに準備して2021年4月1日までに忘れずに対応しておきましょう。
2021年3月31日までの間は、「表示する価格が税込価格であると誤認されないための措置」を講じていれば税込価格を表示しなくても問題ありませんが、2021年4月1日以降は、本体価格に消費税分を加えた「総額表示」が義務づけられます。総額表示義務の違反については、特に罰則等ありませんが、商品を実際に購入するお客さまがわかりやすいように「税金が含まれた価格表示」にすることが総額表示の目的です。お客さまのためにも、早めにご対応いただくことをおすすめします。
こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。
老若男女どんな方にも愛されているお肉。焼肉・串焼き・ステーキなど、いろんなジャンルで肉が提供されている中で、根強い人気を保ち続けているのがホルモン焼きです。しかし、部位別の特徴やカロリーなど意外と知らない人も多いでしょう。そこで今回は、ホルモンを部位ごとにご説明しながら、その栄養効果と美味しい焼き方についてもご紹介していきます。
ホルモンとは、牛・鶏・豚などの内臓のことを言います。代表的なものを言えば、小腸・大腸・心臓などがありますが、種類は他にも豊富にあります。では、部位ごとにご紹介していきましょう。
では、気になるカロリー・糖質について教えます。（今回は、牛・豚のホルモン解説になります。）
いざ焼き始めて生焼けだったり黒焦げにしたりでは、美味しいホルモンが台無しですよね。そこで今回は、ホルモン焼いて30年の店主に失敗しないホルモンの焼き方を伝授してもらいました！
業務用食材でお取り扱っている食材でお好みのホルモン料理を作ってみましょう。
こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。
ビールが美味しいこの時期にご紹介したいのは、宮崎県の郷土料理「地鶏の炭火焼」。食べやすいサイズに切った地鶏を、塩胡椒と隠し味で下味をつけ、強火の炭火焼きで黒々とこんがり焼き上げる一品です。まるで、炭火の燻製のような独特の風味が特徴です。今回は、その地鶏の炭火焼の作り方とおすすめの食材をご紹介して参ります。
もともと宮崎県と鹿児島県の霧島地域において、古くから飼育されていた在来種の鶏です。その名前の由来は、江戸時代にこの鶏を飼育していた農家さん達が、とても美味しいことから藩城主の地頭職に献上していました。その後いつからともなく地頭鶏と呼ぶようになったと言われています。それから時は過ぎ1943年（昭和18年）生産羽数が非常に少ないために文部省から天然記念物に指定された。
せっかく良質の地鶏を準備しても、調理の仕方次第で台無しなる場合もございます。そこで、地鶏専門店の店主が教える「失敗しない調理法」を一緒にみていきたいと思います。
当店でお取り扱っている食材で、本場宮崎の味を再現してみましょう。
一般的に飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、原価管理をしっかりすることが大切です。食材の仕入れ原価に、もろもろの経費とお店の利益を足してお客さまに提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるわけですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要になってきます。
飲食店経営者の方から「売り上げは上がったけど、利益は変わってない」などという話をお聞きすることがあります。それは、もしかしたら集客メニューと収益メニューの売り上げに偏りが出ているのかもしれません。ここでは、居酒屋メニューを一例に原価と売価の目安をみていきましょう。
どこの居酒屋でも、お店の売りである看板メニューにとても力を入れています。それだけに原価率も高めの素材が多く手間もかかっているため、看板メニューのみで売り上げを立てるのは苦難とも言えます。他の一般メニューの原価率や作業にかかる時間とのバランスを意識して、一般メニューも選んでもらえるような営業を行わないと利益につながりません。
繰り返しになりますが、集客メニューと収益メニューをバランスよく注文してもらい、お支払額の合計の原価率が3割前後になるのがベストです。では、具体的にどのような商品を収益食材として仕入れるべきかを、人気商品から厳選して食材10品を原価率と共にご紹介いたします。
こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。
コロナショックによる営業自粛の影響を受け、今後の運営のV字回復も兼ねて新メニュー開発を検討中の飲食店も多いと思います。確かに、居酒屋やレストラン・カフェなどは、メニューの種類が多いとお客様も満足されます。とはいえ、単純に新メニューを増やしてしまうと新たな食材の仕入れも増え、結果として廃棄のリスクや調理時間がかかり過ぎる可能性も高まるのです。いかに、限られた食材を効率よくアレンジして使うかが、新メニュー開発のキーワードになってきます。では、そのために知っておくべきことコツを抑えていきましょう。
食材の仕入れから仕込みなどの準備や営業を行う忙しい中で、時間を取って新メニュー開発を行うことはとても大変なことです。そこまでして新メニュー開発を行う理由を紐解いていきましょう。
「とにかく旬のものや流行りの食材を使いたい」や「今までうちの店になかったメニューで美味しいものを作りたい」といったような曖昧な趣旨でメニュー開発を行ってしますと、いざ進めていく時に大変です。失敗しないためにも、ここでポイントを抑えておきましょう。
新メニュー開発のポイントは抑えましたが、では実際に進めて行くにあたって開発の流れについてご紹介いたします。
こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。
最近「家でゆっくり美味いお肉を食べたい！」という人たちの間で家焼肉が流行っているのをご存知ですか？みんな大好きな焼肉ですが、室内でやると煙や匂い床の汚れが気になってためらう人も多いですよね。今回は、家焼肉の際の煙や匂い対策と共に揃えるものから、美味しく食べるコツまで肉の専門家が完全ガイドいたします！
一言で「焼肉」と言っても家焼肉での主に使用する道具は、ホットプレートもしくはカセットコンロと大きく2種類あります。それぞれのメリットとデメリットをお伝えします。
お肉は、できれば種類が豊富な精肉店などで購入することをお勧めします。鮮度が高くスーパーでは取り扱っていないような部位のお肉やホルモン系の食材が充実してますので、是非一度足を運んでみてください。一般的に焼肉にお勧めの部位をご紹介します。
一般的にお肉は、そのまま焼いた後にタレや塩などの薬味をつけていただくパターンと、事前に下味をお肉にもみこませて焼いてそのままいただくパターンとありますが、ここではお肉の専門家が「ご飯がすすむやみつき簡単下味付け！」を伝授いたします。
高級なお肉なら大抵柔らかくて間違いなく美味しい！っと勘違いしてませんか？どんなに高級で上質なお肉でも焼き方を失敗すると台無しに…
ご存知の方もここでもう一度、美味しい家焼肉の作り方をおさらいしましょう。
家焼肉の一番の懸念は、匂いや煙りがカーテンや家具についたり、テーブルや椅子や床にこびりつく脂汚れです！これさえなければもっと家焼肉したいという方も多いはずです。100%防ぎきることは不可能ですが、家でできる最大限の対策をご紹介。
さあ、もうすぐにでもお肉を買って家焼肉がしたくなったのではないでしょうか！家でやれば安上がりで済みますし、車の運転もしなくていいのでお酒も飲めてゆっくりできます。子供からお年寄りまで家族のスタイルに合わせた楽しみ方ができますので、皆さん是非お試しください！
また食材デポでは、
こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。
未だ終息の兆しの見えないコロナショックの影響を受けている飲食店も多いですが、そんな今だからこそ飲食店はアフターコロナを見据えた準備をしておかなければなりません。無論だれも経験したことのなかった今回の騒動が終息した後の世界を予測して行動するということは容易いことではありませんが、飲食業界に関しても騒動前と同じ環境に戻るという見方は少ないでしょう。あくまでもアフターコロナを見据え社会情勢を考慮した上での、予測準備にはなりますが、今回3つの対策をご紹介したいと思います。
外出自粛に伴う企業の取り組みとして、テレワークやリモートワークの需要が増えました。それにより「仕事は自宅でも出来る」と確信した企業経営者も多いと思います。すると、少なからずコロナショックが終息した後もテレワークやリモートワークへと働き方をシフトしていく企業も増えてくると予測されます。通勤しない働き方になると、それまで会社の近くでとっていたランチや会社帰りに寄っていた飲食店などの需要も減ってくると考えられます。その一方で、中食や宅配の消費が高まる傾向にあることは否めないでしょう。ここでは、中食対応のポイントをまとめてみました。
先ほどもお伝えしたように、会社の近くでとっていたランチや会社帰りに寄っていた飲食店などの需要も減ってくると見込まれます。そのため、会社の近くや仕事帰りに立ち寄っていただくことを想定するではなく、「足を運んでいただけるお店づくり」を行っていかなければなりません。
観光業の運用が再開しても、インバウンドにおける外国人旅行客の集客がいつになるのか検討がつかないため、国内における人の流れや集客に十分目を向けることが必要です。これまでインバウンドのお客さまをターゲットにおいていたお店は、新たなターゲットを取り込むための経営戦略会議を行ってください。
たとえ騒動が終息しても、このコロナウイルス感染防止で身についた人の習慣や知識はそう簡単に消えるわけではありません。つまり今後よりお客さまの衛生面に対する厳しい目があると考えた方がよいでしょう。お客さまの期待を裏切らないお店のあり方が望まれています。
こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。
新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、4月に全国的に緊急事態宣言が出され学校の休校や仕事のテレワーク化などが進み、不要不急の外出を控える動きが高まりました。それにより主に飲食業会は過去に類をみないほどの苦境に立たされています。そんな状況におかされても懸命に売上げを確保すべく、現在多くの飲食店がテイクアウト販売へとシフトして頑張っています。私がこれまでに飲食店の方々からいただいたご相談なども踏まえて、テイクアウト販売について知っておくべき7つの要素をご紹介いたします。
そもそも飲食店営業許可を取得している店舗が、既存のメニューをテイクアウト販売するにあたっては、特別に許可を取る必要はありません。
しかし、許認可でも注意しないければならない4つのポイントがあります。
飲食店でのテイクアウト販売の場合、食品の内容についてお客様に直接説明ができるので、基本的に食品表示の義務はないものとされています。
※万が一の食中毒やアレルギーをさけるため、可能な範囲で表示したり、お客様に伝えたほうが良い場合もあります。
消費期限や保存方法についても表示の義務はありませんが、「いついつまでにお召し上がりください」や「必ず冷蔵庫で保存してください」などといったお声がけの徹底は必要です。また、商品にアレルギー物質とされる特定原材料の何が含まれているのかも必ず把握しておき、アレルギーを気にされるお客さまの問いに答えられるようにしておきましょう。
テイクアウトの商品は、お客さまに渡した後の商品の保存状態や、いつになったら召し上がるのかをお店側でコントロールすることができないので、日頃店内で提供している商品と比べてかなり大きな食中毒のリスクがあることを十分に理解しておく必要があります。万が一、テイクアウトの商品で食中毒が発生してしまうと、お店の営業が停止してしまう可能性がある高いです。そういったリスクも踏まえ食中毒に対し、より一層の注意を払い衛生面には気をつけなければなりません。
テイクアウトに欠かせない食品トレーは、必ずメニューに合わせた容器を準備しましょう。
テイクアウト販売の準備が整い、さあ始めよう！と思ってもお客様に告知されていなければご注文が増えません。
お店にできる規模で、お客さまへ告知を行っていきましょう。店内外でのポップでアピールや、ウェブサイト・SNSなどインターネットでの告知も効果的です。
テイクアウトの場合、軽減税率の対象となるため消費税は8%となります。（アルコール類は除きます。）
通常営業と併行して営業を行う場合には、確定申告の際に分からなくなってしまい手続きが滞る可能性がありますので、年度毎の会計処理を滞らせないためにも、確定申告しやすい状態でそれぞれ分けて帳簿を準備しておきましょう。
最後になりましたが、他にも大切と思われる3点についてお伝えしておきたいと思います。
こんにちは！食材デポ編集部の泉山です。
これから飲食店を始めようとお考えの方の中でも、開業しやすいとされている
仕入れ先を探すポイントは、「仕入価格」「食材の質」「ロット数による対応力」「配送手段」「決済方法」などがあります。各種仕入先のメリットとデメリットを賢く見極めて、自店に合った仕入先を上手に組み合わせて使用することも飲食店経営成功の秘訣です！料理の味の決め手となる素材の質やコストも大切ですが、それと同時に食品ロス削減のキーワードとも言える、「1回の購入量」…いわゆる
小規模な居酒屋での、代表的な5つの仕入先のメリットとデメリットをタイプ別に分類・検証していきましょう。
