こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。業務用チーズは、多くの料理にコクとうま味を加える食材として世界中で親しまれています。その作り方はシンプルで、牛乳やヤギ乳などを発酵・凝固させた後、熟成させる工程が基本です。発酵や熟成の期間、使う乳の種類によって風味や食感が大きく変わり、多様な種類のチーズが生まれます。冷凍保存が可能なチーズもあり、業務用では大量のチーズを冷凍して保管することで、飲食店や加工食品の製造現場で効率的に使用されています。ご家庭で冷凍する際は、細かく刻んでおくと解凍後の調理がスムーズになるのでおすすめです。また、産地によってもチーズの特徴はさまざまです。たとえば、フランスはクリーミーなカマンベールや濃厚なロックフォールで知られ、イタリアはモッツァレラやパルミジャーノ・レッジャーノが有名です。業務用から家庭用まで、多岐にわたるチーズの種類は、料理の幅を広げる強力な助っ人として、世界で使われています。この記事では、メジャーでよく使われているチーズをご紹介します。

業務用チーズの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

チーズの販売価格の相場	1200円~5000円(1kgあたり)
チーズの原価率の相場	約20~50%(ピザやパスタに使用した場合)

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

チーズは、飲食店や家庭で広く使われる食材で、アレンジ次第でソースやディップとして便利です。例えば、クリームチーズにガーリックやハーブを加えたディップや、ブルーチーズを使った濃厚なソースなど、少し工夫をするだけで料理の幅が広がりますよね。さらに、チーズはピザやパスタ、グラタンなどの定番メニューに欠かせない存在で、手軽に美味しい料理を作ることができます。ぜひ、この機会に使ったことのないチーズにチャレンジしてみてはいかがでしょうか？