おでんや蓮根のはさみ揚げに欠かせないからしは、からし菜の種子を主原材料とした香り豊かな調味料です。まろやかで酸味のあるマスタードとは異なり、辛味が鋭く、刺激が強いのがからしの特徴です。おでんなどに直接使用するだけではなく、マヨネーズと一緒に混ぜてサンドイッチやポテトサラダ、和え物として使用するのもアクセントをプラスできおすすめです。この記事では、料理に少量プラスするだけで味に深みを与えることのできる人気の業務用からしを厳選してご紹介します！

業務用からしの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

からしの販売価格の相場	300円~700円(300g~500gあたり)
からしの原価率の相場	約10~20%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

からしは、和洋中問わず幅広い料理に活躍します。業務用は大容量でコスパが良く、1kgあたり1,000円前後と経済的で、料理の付加価値を高めたい飲食店におすすめです。冷蔵保存で長持ちし、粉末タイプやチューブなど用途に合わせた選び方をすることも可能です。業務用からしで一味違う料理を提供してみませんか？