こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。
ブイヨンは牛骨や鶏ガラ、玉ねぎやセロリなどの香味野菜、スパイス、ハーブで作られた調味料です。スープや煮込み料理、パスタなど幅広いレシピに大活躍。素材本来の風味を生かしたシンプルな味わいで、コンソメの代用としても使用でき、料理のクオリティを一気に引き上げてくれます。この記事では、人気の業務用ブイヨンをご紹介します。

業務用ブイヨンの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

ブイヨンの販売価格の相場	1,050円~5,000円(1kg~3kgあたり)
ブイヨンの原価率の相場	約20~35%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

業務用ブイヨンの売れ筋おすすめ商品

まとめ

業務用ブイヨンは1kgあたり1,500円～5,000円とコスパが高く、1食あたりのコストを抑えながら簡単に本格的な味を提供することができます。顆粒やキューブタイプなど形状が豊富で、用途や好みに合わせて選べるのもポイントの1つです。忙しい中、わざわざ出汁を取る手間が省けるのは嬉しい限りですよね。ぜひ用途に合った業務用ブイヨンをお試しください！