こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。
スーパーなどで気軽に購入できる豆板醤、中華料理には欠かせない調味料ですよね。麻婆豆腐や担々麺、炒め物など幅広いレシピに活用されています。発酵した豆や唐辛子から作られる本格的な味わいが特徴で、辛味の中に甘みがあり粘り気を感じるコチュジャンに対して、豆板醤は辛味が強く、コクや旨味が感じられるのもポイントです。この記事では、人気の業務用豆板醤を厳選してご紹介します！

業務用豆板醤の原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

豆板醤(1kgあたり)の販売価格の相場	1,050円~2,000円
豆板醤の原価率の相場	約20~35%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

豆板醤はピリッとした辛味が特徴ですが、辛味が苦手な場合にはお酢やマヨネーズを少量加えることで辛味を抑えることができます。業務用サイズではコスパも良く、1食あたりのコストを抑えながら風味豊かな料理の提供が可能です。また、料理ごとに5～15gと少量の使用で済むため、原価率も低く収益性が高いのもポイントです。低コストで簡単に美味しい料理を作れる豆板醤で、メニューの幅を広げてみてはいかがでしょうか？