こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。ホタテは、濃厚な甘みとふっくらした食感が魅力の貝類です。刺身や焼き物、フライ、グラタンなど、レシピも豊富で、その中でも、定番のバター醤油焼きは、身もプリプリで甘みと旨みを楽しむことができます。新鮮なホタテなら生で刺身にして食べるのもオススメです。口に入れた瞬間、広がる自然な甘さがたまらないですよね。また、冷凍であれば、時期を気にせず食べたい量を解凍するだけですので、いつでも美味しく食べることができます。旬は春から初夏、そして冬。特に冷たい海で育つ冬のホタテは甘みが一層深まります。その美味しさを存分に味わってみてください！

業務用ホタテの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

ホタテの販売価格の相場	1,000円~2,000円(貝柱のみ)
ホタテの原価率の相場	約20~30%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

ホタテは甘みと旨味が凝縮された貝で、刺身、バター焼き、フライなど幅広く調理することができます。特に新鮮なホタテの刺身は、プリッとした食感と濃厚な甘さが絶品です。貝柱は、栄養価が高いので健康維持にも役立つ栄養満点の食材で、たんぱく質やビタミンB群、タウリンが豊富に含まれており、高タンパクで低カロリーな食材なので、ダイエットなどにもぴったりです。業務用食材でおなじみの冷凍のホタテをぜひ一度お試しください！