こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。
寒天は海藻を原料としたヘルシーかつ営業豊富な食材で、ゼラチンの代わりとして人気です。粉寒天は使いやすく、みつ豆や和菓子のほか、ゼリーや料理のトッピング、固形スープにも活躍します。特にみつ豆に使われている色とりどりの寒天は、大人ながらに子供心をくすぐられますよね。この記事では、人気の業務用寒天を厳選してご紹介します！

業務用寒天の原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

寒天の販売価格の相場	500円~2,000円
寒天の原価率の相場	20~30%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

寒天はゼラチンと異なり植物由来で、健康志向の方にも安心して提供することができます。アレンジ次第でテリーヌやようかん、琥珀糖など料理の幅が一気に広がります。普段寒天を使用しない方も、これを機に寒天を使用して普段作ったことのない料理に挑戦してみてはいかがでしょうか？低コストで簡単に美味しい料理を作れる寒天を、ぜひ利用してみてください！