こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 今回ご紹介したいのは、一年を通して人気の居酒屋メニューの焼き鳥です。安くてうまい焼き鳥は、串に刺した鶏肉や野菜を炭火やグリルで焼き上げるシンプルながら奥深い料理です。地域によっては、特産鶏を使用したご当地焼き鳥や、バラエティ豊かなトッピングを加えた創作焼き鳥も登場し、その楽しみ方は無限大です。家庭用の調理器具や専門店の進化により、自宅でも本格的な焼き鳥を楽しむ方が増えているようです。この記事では、おすすめの焼き鳥をご紹介します。

業務用焼き鳥の原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

焼き鳥の販売価格の相場	180円
焼き鳥の原価率の相場	約35%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

焼き鳥は手軽で親しみやすいだけでなく、季節を問わず楽しめる定番の日本の味。お酒との相性も抜群で、シンプルながら食卓や宴会を一層豪華にしてくれる一品です。タレ焼きは甘辛いソースが鶏肉に絡み、濃厚な味わいを楽しめます。一方、塩焼きは鶏肉の自然な旨味を引き立て、シンプルながら奥深い風味が感じられます。どちらも甲乙つけがたい美味しさです。ぜひ、部位や味付けの違いを味わいながら、自分だけのお気に入りの焼き鳥を見つけてみてください！