こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。業務用ハムは、お弁当や料理に幅広く活用できる便利な食材です。スライスや冷凍、無添加の製品など、豊富な種類が販売されており、伊藤ハムなどの人気メーカーもありますね。値段は安価なものから高級品まであり、産地によって風味が異なるのも魅力です。たまごやきゅうりと合わせるだけでなく、パストラミやソーセージを使ったサンドイッチや料理にアレンジするのもおすすめです。この記事では、レシピに合ったハムをご紹介します。

業務用ハムの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

ハムの販売価格の相場	1,500円~3,000円(1kgあたり)
ハムの原価率の相場	約20~30%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

食卓や飲食店に欠かせないハムは、料理やお弁当に豊かな風味と食感を加える重要な食材です。選ぶブランドや種類によって、その味わいや使い勝手は大きく異なります。リッチな風味が特徴のものから、さっぱりとした味わいのものまで、自分の好みに合った美味しいハムを見つけて、さまざまなレシピに活かしてみてください。特に、スライサーを使うと、鴨のハムなども簡単に薄切りにでき、料理やサンドイッチが一段と美味しくなること間違いなしです！