こんにちは、食材デポ編集部のデポ太郎です。たこといえば、たこ焼きやサラダ、たこわさなどさまざまな料理で利用されていますね。たこにはカットタコや冷凍で販売されているものなど、レシピに合わせて選ぶことができます。スーパーでも手軽に手に入る一方、価格が高い食材のため安いものをお探しの方も多いのではないでしょうか。飲食店で仕入れをされたいという方にもおすすめの商品があります。この記事では、さまざまなレシピに合わせたたこの選び方をご紹介しますので、参考にしてください。

業務用たこの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

たこの販売価格の相場	2,500円~3,700円(1kgあたり)
たこの原価率の相場	約20~30%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

たこ焼きやサラダに欠かせないたこは、歯ごたえのある食感や豊かな風味を加える重要な食材です。カットの仕方や種類によって、その味わいや食感は大きく異なります。スーパーで販売されている生のたこから、カット・冷凍されているものまで、レシピに合った美味しいたこを見つけて、料理に活かしてみてください。たこ一つで、たこ焼きやサラダが一段と美味しくなること間違いなしです！