こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 カルボナーラと言えば、濃厚でクリーミーなパスタ料理として人気ですが、スーパーや専門店には様々な種類のカルボナーラソースがあり、中にはコクが深いクリーミーものや、ほんのりガーリックの風味が加わったもの、手軽に使えるパウチタイプのものまで。カルボナーラの味わいが新しく変わりましたので、ぜひ試してみてください。

業務用カルボナーラソースの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30%前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

カルボナーラソースの販売価格の相場	150円~300円
カルボナーラソースの原価率の相場	約30%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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今回ご紹介したカルボナーラソースで、簡単に本格パスタを料理してみてください。カルボナーラソースの味わいが、食事の時間をさらに楽しくしてくれます！