こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 魚介のアヒージョやドレッシング、ソースの隠し味など使い道が豊富なアンチョビソース。購入する際、何を基準に選んでいますか？さまざまな料理で風味を引き立てる万能調味料で、パスタに絡めるだけで本格的な味わいが楽しめます！この記事では、料理の幅が一気に広がる、人気のアンチョビソースを厳選してご紹介します！

業務用アンチョビソースの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30%前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

アンチョビを使用したパスタやサラダの販売価格の相場	800円~1,500円
アンチョビソースの原価率の相場	5~10%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

アンチョビソースは、パスタやアヒージョをはじめ、多彩な料理で活躍する万能調味料です。少量で濃厚なうま味を加え、料理のクオリティを手軽に引き上げます。プロの料理人から家庭のシェフまで、幅広い使い道があるため、メニューに個性をプラスしたい方におすすめの商品です。 ぜひお好みのソースを見つけてみてはいかがでしょうか？