こんにちは、食材デポ編集部のデポ太郎です。 タルタルソースといえば、白身魚のフライやチキン南蛮などでよく添えられていますね。作り方も簡単で、ご家庭で作ったことがある方も多いと思います。タルタルソースにはさまざまなバリエーションがあり、いろいろな料理でソースとして使用されています。市販の商品も種類が豊富で、さらっとしたものからドロっとしたものまであり、用途によってどれを選ぶべきか迷うことも多いでしょう。 この記事では、定番のエビフライやカキフライ、チキン南蛮に合うタルタルソースの選び方をご紹介しますので、ぜひソース選びの参考にしてください。

業務用タルタルソースの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30%前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

タルタルソースの販売価格の相場	10円~20円
タルタルソースの原価率の相場	約30%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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食卓や飲食店に欠かせないタルタルソースは、料理の風味を豊かにする重要な調味料です。選ぶブランドや種類によって、その味わいは大きく異なります。濃厚で具がゴロゴロなものから、クリーミーでほどよく酸味が特徴のものまで、自分の好みに合った美味しいタルタルソースを見つけて、料理に活かしてみてください。タルタルソース一つで、料理が一段と美味しくなること間違いなしです！