こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。今回は、業務用サイズでコスパにも優れた「高菜漬け」をご紹介します。しっかりと味付けされているため、そのままトッピングや具材として使える便利な商品です。ラーメン店や定食屋など、幅広い飲食店で重宝されており、下処理なしですぐに使えるのが魅力です。大容量タイプでロスも少なく、ゼロから作る必要がないのでタイムパフォーマンスにもつながります。一定量をストックしておけば、スムーズにお客様に提供できますので、飲食店や個人でお店をしている方にオススメです。この記事では、高菜漬け、辛子高菜などをご紹介します。

業務用高菜漬けの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

高菜漬けの販売価格の相場	800円~1,200円（1kgあたり）
高菜漬けの原価率の相場	約30%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

高菜漬物は、アレンジレシピが豊富にあります。特にラーメンやチャーハン、餃子の具に加えるのが定番で、飲食店でもご家庭でも人気です。その他にもパスタに入れても美味しく、和風アレンジにもぴったりです。塩気と旨みが効いているので、味付けの時短にも役立ちます。ちょっとしたアレンジ料理が豊富な高菜漬物は、調味料の代わりにもなるので、ぜひ食材デポの高菜漬物を使って毎日の献立にアクセントを入れてみてはいかがでしょうか？