こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 サクサク食感が魅力のクルトンは、シーザーサラダをはじめスープやグラタンなど幅広いレシピに食感と風味を加えるだけで、いつもの料理がワンランクアップします。シンプルな風味なので様々な料理に合わせやすく、スープに浮かべたり、揚げ物の衣に使ったりとアレンジ用途も豊富です。この記事では、人気の業務用クルトンを厳選してご紹介します！

業務用クルトンの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

クルトンの販売価格の相場	800円~2,000円(500g~1kgあたり)
クルトンの原価率の相場	約5~15%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

サラダやスープに手軽に食感と風味をプラスできるクルトンは、家庭用から業務用まで幅広く大活躍です。少量の使用でも満足感がアップし、スープやグラタンに使えば料理の完成度がぐっとアップします。大容量でコスパのいい業務用クルトンを、手軽に取り入れてみてはいかがでしょうか？