こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。今回は、便利で美味しい「冷凍きのこ」をご紹介します。香り豊かで旨味たっぷりのきのこは、炒め物やスープ、炊き込みご飯など、幅広く料理に使われています。低カロリーで食物繊維が豊富なため、健康を気にする方にもおすすめです。また、冷凍されているので使いたい分だけ取り出せるのもメリットですね。さらに長期保存もできるので冷凍庫にストックしておけば、いつでもお手軽にきのこをを料理に取り入れることができます。しいたけやまいたけなどをミックスした商品もありますので、食材デポで旬の美味しさを味わってみませんか？

業務用きのこの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

きのこの販売価格の相場	100円~300円(100gあたり)
きのこの原価率の相場	約20%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

冷凍きのこは、旨味が凝縮され、料理の味を引き立てる便利な食材です。炒め物やスープ、パスタなどの料理に最適です。さらに冷凍きのこならムダなく使えてお財布にも優しいです！。食材デポでは、鮮度の良いきのこを瞬間冷凍し、美味しさをそのまま閉じ込めた商品を取り扱っていますので、ぜひ、ご利用ください！