こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。今回は、業務用として便利な「マスタード」をご紹介します。サンドイッチやホットドッグ、ハンバーガーなどに使えるマスタードは、飲食店のメニューに欠かせない定番調味料ですよね！さらに、ドレッシングやソース、グリル料理のアクセントとしても使用するケースも多いと思います。食材デポでは、業務用サイズで大量購入も可能なので、飲食店をしている方にもとても便利で仕入れコストの削減にも貢献します。ぜひ、業務用マスタードをお試しください！
業務用マスタードの原価率の相場
飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。
飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。
| マスタードの販売価格の相場 |
200円~500円(200gあたり) |
| マスタードの原価率の相場 |
約30~40% |
一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。
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まとめ
マスタードは、料理にピリッとしたアクセントを加える万能調味料。サンドイッチやホットドッグ、グリル料理にはもちろん、ドレッシングやサラダにもぴったりです。種類も豊富で、甘口や粒マスタードなどがありますので用途に合わせてお好みのマスタードを選びましょう。いつもの料理に、ちょっとしたスパイスを加えたいときにおすすめです。食材デポでお好みのマスタードを見つけてください！
