こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。イカは、刺身や寿司、天ぷらやイカリングなど、さまざまな料理で親しまれていますね。同じイカでも、スルメイカ、ヤリイカ、コウイカといろいろな種類があり、それぞれに味や食感が違いますので、イカごとの特徴に合わせて料理方法を選ぶといいでしょう。何を作ろうか迷う時は、レシピも豊富なのでスマホで調べてみるといいかもしれません。さらに、タウリンやビタミン類が豊富に含まれており、疲労回復や健康維持に役立つ栄養価の高い食材です。普段の食卓や、お酒のおつまみとしてイカを食べるといいでしょう。食材デポでは、冷凍イカから調理済みまで取り扱っていますので、ランキング形式でご紹介します。
業務用イカの原価率の相場
飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。
飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。
| イカの販売価格の相場 |
800円~1,500円(スルメイカ) |
| イカの原価率の相場 |
約25~40% |
一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。
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まとめ
独特の食感が魅力のイカは、刺身で味わうと、コリコリとした食感とほんのり甘い味わいが口いっぱいに広がります。刺身以外にも、焼き物や揚げ物などで美味しく食べることができて、栄養面でも、疲れやストレスの軽減をサポートすると言われております。さらに低カロリーなので、健康志向の方にも最適です。
冷凍イカであれば、使いたい量だけ取り出せるので、いつでも美味しいイカを食べることができます。ぜひご利用ください！
