こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。デザートソースは、種類によって味わいや風味が全然違います。デザートにかけるだけで一段と美味しくすることができます。たとえば、キャラメルソースは芳醇な甘さとビターな香りが魅力で、パンケーキやアイスクリームに相性ぴったりです。チョコレートソースはカカオの深い風味がパフェやクレープにマッチしますね。デザートばかりでなくフレンチ料理のソースにも使われたりと幅広く使われています。盛り付けでソースがキレイに引かれていると料理の印象がとても良いですよね。この記事では、用途に合わせて選べるさまざまな「デザートソース」をご紹介します！
業務用デザートソースの原価率の相場
飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。
飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。
| デザートソースの販売価格の相場 |
500円~800円(1Lあたり) |
| デザートソースの原価率の相場 |
約5~10%(1人前あたり) |
一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。
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まとめ
ヨーグルトやパンなど、毎日食べる食事に変化をつけたい時や、デザートやスイーツに華やかさをプラスしたい時にデザートソースはぴったりの商品です！ラテや紅茶などのドリンクに入れて、ティータイムを楽しむのもいいかもしれませんね。今回は、チョコレートソースやキャラメルソースをご紹介しましたが、フルーツを使用したフルーツソースもありますので、その日の気分で様々なソースを使ってみてください！
