こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 そのままはもちろん、アイスやケーキなど様々なスイーツに定番なチョコレート、多くの種類がある中で何を基準に選んでいますか？使用場面も多く、1kgなどの大容量サイズを激安価格で購入できるととてもありがたいですよね。カカオの割合が多いものからホワイトチョコ、チョコスプレーからチョコシロップまで、バリエーションが豊富なのもアレンジしやすい特徴の1つです。この記事では、プロ仕様で高品質なチョコレートを厳選してご紹介します！

業務用チョコレートの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

チョコレートの販売価格の相場	1,000円~4,000円(1kg~3kg程度)
チョコレートの原価率の相場	約20~35%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

1kg単位の大容量タイプはカフェやレストラン、製菓店におすすめで、原価率も20~35%と低めに抑えることができます。デザートやドリンクとしてもアレンジしやすく、賞味期限が長く管理が簡単なこともチョコレートが人気な理由の1つです。チョコスプレーやシロップを使用することで、小さなお子様のいるご自宅でも簡単に手作りデザートを作ることができます。様々なバリエーションを取り揃えた業務用チョコレートを、ぜひお試しください。