こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。豚足は、カロリー控えめでコラーゲンが豊富なため、美容や健康を意識する方にもおすすめの食材です。沖縄県をはじめとする地域の名物として親しまれ、煮込み料理や焼き物など、さまざまなレシピで楽しめます。業務用の冷凍豚足なら下処理済で保存も便利、スープや煮込み料理のベースとしても活用可能です。この記事では南九州で人気の業務用豚足をご紹介します。ぜひご活用ください！

業務用豚足の原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

豚足の販売価格の相場	300円~700円(1kgあたり)
豚足の原価率の相場	約20~30%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

豚足は、日本やアジア各地で親しまれている食材で、その独特の食感と栄養価の高さで注目されています。とろりとしたゼラチン質が特徴で、煮込み料理や焼き料理、煮こごりにすると美味しさが一層引き立ちます。今回ご紹介した豚足を活用して、手軽に本格的な豚足料理を楽しんでみてください。煮込みや焼きなどのアレンジ料理で晩ごはんのおかずにピッタリです。