こんにちは、食材デポ編集部のデポ太郎です。ゼラチンは、ムースやゼリー、ババロアなどさまざまなお菓子作りに活用されています。動物のコラーゲンを原料として作られた無色透明の粉末やシート状の食材で、食材が固まるだけでなく、口当たりが良くなりデザートの完成度がぐっと高まります。また、ゼラチンが固まる時間は、一般的に冷蔵庫で2時間から4時間程度ですが、ゼラチンの量や水分量によって固まる速度は異なるため、レシピに合わせて調整が必要です。この機会にゼラチンを使った料理作ってみませんか。
業務用ゼラチンの原価率の相場
飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。
飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30％前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。
| ゼラチンの販売価格の相場 |
300円~600円(100gあたり) |
| ゼラチンの原価率の相場 |
約20~30% |
一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。
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まとめ
ゼラチンは、その特性を活かしてさまざまな料理に応用できる食材です。その手軽さと多彩なアレンジが魅力で料理に深みを与え、見た目も美しく仕上げることができるため、忙しい人でも気軽にデザート作りができます。また、季節のフルーツやジュースと組み合わせて、彩り豊かで美しいデザートを演出でき、ゼラチンの特性を理解することで、より美味しいデザートを楽しむことができるでしょう！
