こんにちは！食材デポ編集部のデポ太郎です。 みなさんは、「激辛ソース」と聞くとなにを思い浮かべますか？今回ご紹介したいのが、激辛ソースの帝王、ハバネロソースです。ハバネロソースは、その激しい辛さで世界中の辛党に愛されている調味料です。ハバネロは唐辛子の一種で、スコヴィル値が非常に高く、通常の唐辛子に比べて桁違いの辛さを持っています。このため、ハバネロソースは少量でも使う料理に強いアクセントを与え、何のレシピにかけても刺激的な風味を楽しむことができます。この記事では、おすすめのハバネロソースをご紹介します。

業務用ハバネロソースの原価率の相場

飲食店においての原価は、食材の仕入れ価格です。原価をおさえて粗利益につなげるには、しっかりと原価管理することが大切です。食材の仕入れ原価に、人件費などの経費とお店の利益を足して提供されるのが、メニュー価格となります。このメニュー価格で原価を割った数字が原価率になるのですが、飲食店の原価管理ではメニューの原価率を管理していくことがお店の利益にとって重要です。 飲食業界の原価率の理想数値は、大まかな目安として30%前後です。それを目安に、お客さまの満足度を下げないよう配慮しながら原価率を調整していくことを心がけましょう。

ハバネロソースの販売価格の相場	800円
ハバネロソースの原価率の相場	約10%

一般的な飲食店の場合、その他諸々の経費も考えると原価率30%が限界のようです。

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まとめ

ハバネロソースは一度使うと、その強烈な辛さと風味に病みつきになるかもしれません。ハバネロ唐辛子が主原料で、辛さは圧倒的。辛さが得意な人にとっては最高の選択ですが、初めて使う方は少しずつ量を調整しながら使用するのがおすすめです。ハバネロは、ただ辛いだけでなくフルーティな甘さや独特の香りも含まれており、辛さと共に豊かな風味が広がります。タコスやバーガー、ピザなどにかけて使うのはもちろん、煮込み料理やスープ、マリネのソースとしても使用できます。少量で料理の味を一気に引き締めるので、味のアクセントとして重宝されます。辛さに挑戦したい方は、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。