製菓材料|食材デポ 7／11ページ

香りの良好な折込油脂を使用した、風味豊かな折パイを冷凍しました。
様々な形にカットしてご使用いただける便利なパイです。

ティラミスなどに使われるマスカルポーネチーズを使ったデザートホイップです。
フレッシュチーズの爽やかな味わいでケーキやアイスなどのトッピングとしてお使いいただけます。

杏仁豆腐の香り付けに使用する他、独特の甘く芳しい風味は、ミルクやコーヒーなどの飲料にもよく合います。

出来上がりはとってもやわらかく、とろけるような口あたりの「とろける杏仁」。牛乳を加えて作るコクのある杏仁豆腐です。やわらかいので、器にそのまま固めてお召し上がりください。

西アフリカの力強いカカオ豆を使用した高品質のココアパウダー 仕上がりは香り高く、風味豊かに

使いやすい口金付きのホイップです。純植物油脂を使用し、
トッピング保形性に優れています。パフェ、サンデー、クレープなどに。

低菌化と色調調整処理を行って均質化したカカオマスを造るラインによってローストされたカカオマスです。 溶けやすいクイックメルトタイプ。 カカオ分100％の業務用チョコレートです。

マダガスカル産の希少豆をベースにしたフルーティな酸味と程よい渋味のバランスが心地よい、余韻を長く楽しめるクーベルチュールチョコレートです。 カカオ分66％

フランス産ミルクの生乳感と良質なココアバターによる穏やかなカカオの香りを持つ、甘さを抑えたホワイトタイプのクーベルチュールチョコレートです。 カカオ分35％

中南米産のフレーバービンズの風味とスパイシーなバニラの香りが調和したスイートタイプのクーベルチュールチョコレートです。 カカオ分55％

中南米産のフレーバービンズをブレンドしたすっきりとしたクーベルチュールチョコレートのスタンダードスイートです。 カカオ分56％

中南米産のフレーバービンズに北欧産の乳をふんだんに使用し、コクのあるミルク感を利かせたミルクタイプのクーベルチュールチョコレートです。 カカオ分38％

厳選されたカカオ豆から作られるカカオマスを自社工場でプレスしていますので、脂肪分（FAT分）、カカオ豆の種類、ブレンド、色調などを 自在にコントロールし、品質はもとより風味の多様性においてもトップクラスです。 ココアバター分22～24％

カカオ本来のパンチのある苦味を活かしたスタンダードなスイートチョコレートです。 カカオ分52％

大東カカオが開発した、焼成しても溶けにくい焼き込み専用の国産チョコチップです。 焼成耐性と口溶けの良さを両立させた業務用製品です。 カカオマスの配合が多い商品なので、口溶けは滑らかです。 クッキーやマフィン等の焼き菓子や菓子パン等のトッピングに最適です。

細長いスプレー状のデコレーション用のチョコレートです。 製菓材料として色々な用途でご使用ください。

白・黒・赤・橙・黄・ピンク・緑色が入った、細長いスプレー状のデコレーション用製菓材料です。 ドーナツやケーキ、チョコバナナ等のトッピングとして使用されます。

おはぎ・大福にちょうどいいかたさの、こしあんです。

お手軽レシピ

おしるこ約12～13人前

【材料】
●こしあん・・・1kg
●水・・・1L
●塩...少量(2～4g)
●もち(または栗や白玉) ・・・適量
【作り方】
①鍋にこしあんと水を入れてよく混ぜ、火にかけて焦がさないようにかき混ぜながら煮ます。
②温まったら火を止め、塩を加えます。
③お好みで焼きもちや白玉などをトッピングしてください。
※お好みで砂糖を加え甘さを調整してください。

大福(約20個分)

【材料】
●こしあん・・・1kg
●白玉粉・・・380g
●砂糖・・・200g
●水・・・500ml
●片栗粉・・・適量
【作り方】
①こしあんを20等分し丸めておきます。
②耐熱容器に白玉粉と砂糖を入れ、水500mlを少しずつ加えながら混ぜます。
③ラップをかけ電子レンジ(500W)で1分間加熱後、へらで底からよく混ぜます。この作業を生地に透明感が出るまで繰り返します。
④生地に透明感が出たら片栗粉をまぶして20等分し、丸く広げて丸めたこしあんを包みます。

水ようかん(約15人前)

【材料】
●こしあん...1kg
●粉寒天...6g
●水...850ml
【作り方】
①鍋に水と寒天を入れて火にかけ、沸騰したら寒天が溶けるまで2～3分煮て火を止めます。
②こしあんを加えてよくかき混ぜ、均一になじませます。
③お好みの型に流し入れ、あら熱が取れてから冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
※お好みで砂糖を加え甘さを調整してください。

おはぎ・大福にちょうどいいかたさの、つぶあんです。

お手軽レシピ

ぜんざい(粒入りしるこ) 約12~13人前。

【材料】
●つぶあん・・・1kg
●水・・・1L
●塩・・・少量(2～4g)
●栗(またはもちや白玉)・・・適量
【作り方】
①鍋につぶあんと水を入れてよく混ぜ、火にかけて焦がさないようにかき混ぜながら煮ます。
②温まったら火を止め、塩を加えます。
③お好みで栗や焼きもちなどをトッピングしてください。
※お好みで砂糖を加え甘さを調整し てください。

おはぎ(約20個分)

【材料】
●つぶあん・・・1kg
●もち米・・・3合
●塩・・・少量(1～2g)
【作り方】
①炊飯器にもち米、塩を入れ、白米と同じ量の水で炊きます。
②もち米が炊けたら、しゃもじで軽くつぶすように混ぜ、20等分にして丸めます。
③つぶあんも20等分にします。
④かたくしぼったぬれ布巾またはラ ップの上であんをのばし、中心にもち米をのせ、あんでもち米を包みます。

抹茶団子(約20個分)

【材料】
●つぶあん・・・適量
●白玉粉・・・100g
●抹茶・・・10g
●水・・・約100cc
【作り方】
①ボールの中に白玉粉と抹茶を入れます。
②少しずつ水を加え、粉と水がよくなじむように混ぜ合わせます。
③水がなじんで耳たぶ程度の硬さになったら棒状に生地をのばし、同じ大きさにちぎって丸めます。
※水量は生地の硬さに合わせて調整してください。
④沸騰したお湯にだんごを入れ、だんご同士がくっつかないようにしゃもじなどでかき混ぜながら強火で約2分ゆでます。
⑤だんごが浮きあがって、少ししたらさっと冷水にとって冷やします。
⑥だんごを器に盛り付けて、あんをトッピングします。

中国製粒餡を使用し、程よい甘さに仕上げた餡製品です。