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規格の数字が大きくなるにしたがって、エビの本数（入数）は多くなり、サイズは小さくなります。
刺身やカルパッチョなどの生食や、加熱調理すると適度な弾力と甘みが増します。 また、スープや鍋などにお使いいただくと、えびみその濃厚なダシが楽しめます。